2022年初，在B端深耕數(shù)十年的預(yù)制菜涌向C端市場迎來了大發(fā)展的風(fēng)口。
經(jīng)過疫情和春節(jié)的疊加，預(yù)制菜確實也獲得了更好的消費者教育機會。有供應(yīng)，有需求，并有了群眾基礎(chǔ)，加上資本的高度介入，預(yù)制菜基本集齊了高速發(fā)展的要素。在多種因素共同作用下，2022年成為預(yù)制菜發(fā)展關(guān)鍵期。
圖片來源：微博@珍味小梅園
但廣大消費者揭開預(yù)制菜的“面紗”時，也瞥見了餐飲行業(yè)高效的“內(nèi)幕”�？吹紹端與C端兩個市場的人看好行業(yè)發(fā)展，看到“工業(yè)”“料理包”“海克斯科技”的人覺得它“沒有靈魂”，唾棄它。爭議由此迸發(fā)。
菜菜今天帶大家回顧一下2022年預(yù)制菜全年的發(fā)展，同時了解當(dāng)下的預(yù)制菜市場現(xiàn)狀和未來發(fā)展的新趨勢。
1月：預(yù)制菜借勢涌C端 十余概念股齊漲停
進入臘月：
西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等多家餐飲企業(yè)推出預(yù)制年菜禮盒，預(yù)制菜賽道匯集餐飲企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)5類玩家。
1月4日：
預(yù)制菜概念股逆勢大漲：國聯(lián)水產(chǎn)20%漲停，大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個股聯(lián)動上漲。
1月初：
業(yè)內(nèi)消息：瑞幸咖啡前CEO陸正耀正布局預(yù)制菜項目，做C端預(yù)制菜門店，品牌名為舌尖英雄。
1月11日：
國聯(lián)水產(chǎn)宣布與盒馬簽署合作框架協(xié)議。
1月12日-14日：
預(yù)制菜概念股掀起了漲停潮，國聯(lián)水產(chǎn)股價漲幅超過72%。
1月14日：
國家發(fā)改委發(fā)文鼓勵自主配餐、制售半成品和“凈菜”上市。
1月17日：
國聯(lián)水產(chǎn)股價年內(nèi)已上漲116%，收到深交所下發(fā)的關(guān)注函；福成股份、海欣食品、得利斯股價已上漲近50%；銀食獲數(shù)百萬元天使輪融資。
1月18日：
珍味小梅園宣布完成B+輪融資。
1月18日-19日：
多數(shù)概念股開始回調(diào)。
2月：預(yù)制年菜銷量陡增 地方著力推動發(fā)展
春節(jié)期間：
電商平臺預(yù)制菜銷量大漲：
盒馬預(yù)制年菜銷售同比去年春節(jié)增長了345%；叮咚買菜高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，客單價同比增長1倍；京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長超100。
2月10日：
新和盛宣布完成數(shù)千萬元人民幣B輪融資；廣東省肇慶市高要區(qū)人民政府辦公室發(fā)布《高要：打造中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都》。
2月22日：
全國首個省級預(yù)制菜聯(lián)合體“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”成立大會在諸城舉行。
2月底：
媒體報道：舌尖工坊今年1月初面市以來，1個半月時間已簽約6000家店，日前改名為舌尖英雄。
3月：多地方推出“支持令” 舌尖工坊改名、獲資
3月2日：
舌尖英雄宣布完成16億元人民幣B輪融資。
3月11日：
青州融媒發(fā)布《好品山東 | 為打造“中國預(yù)制菜之都”貢獻壽光力量》
3月24日：
廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了關(guān)于《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知
3月30日：
湛江舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會。
4月：囤菜使預(yù)制菜增銷 賽道再迎餐飲玩家
4月2日：
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會舉行，會上啟動全國首個“預(yù)制菜大賣場”。
4月6日：
央視財經(jīng)報道：3月份以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%；恒順醋業(yè)宣布布局預(yù)制菜。
4月7日：
濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》。
4月18日：
全聚德加碼預(yù)制菜市場，推出“單人份”手工片制烤鴨。
4月20日：
恩喜村宣布完成B輪融資。凍品碼頭宣布完成數(shù)千元人民幣A輪融資。
4月22日：
烹烹袋宣布完成數(shù)千萬元人民幣Pre-A輪融資。
4月25日：
呷哺呷哺宣布布局預(yù)制菜賽道4月26日聯(lián)舌工坊宣布完成千萬級人民幣天使輪融資。
4月27日：
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會公布了全國首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)5月1日起實施。
5月：“家里蹲”催生“自熱粽” 佛山發(fā)放預(yù)制菜消費券
端午假期：
“自熱粽”上市。
5月10日：
佛山市南海區(qū)宣布將分5批次，派發(fā)總額達2000萬的預(yù)制菜消費券。
5月16日：
廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，并發(fā)布了首批7項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。這是國內(nèi)首套預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。
5月19日：
珍味小梅園宣布完成戰(zhàn)略融資。
5月20日：
濰坊搭建全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺——“快肴網(wǎng)”上線。
6月：多位跨界“明星”入局 預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)增多
6月2日：
中國烹飪協(xié)會與國聯(lián)水產(chǎn)牽頭立項、多家企業(yè)機構(gòu)共同起草的中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。
6月6日：
京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會，發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。
6月7日：
京東超市宣布計劃三年扶持20個銷售過億元預(yù)制菜品牌，發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。
6月初：
消費者團購時發(fā)現(xiàn)：日本預(yù)制菜巨頭“日冷食品”已進入中國市場，推出子品牌“愛福叮廚”。
6月28日：
中國飯店協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會正式成立，首屆入會企業(yè)200余家；樂肴居宣布完成近億人民幣B輪融資。
7月：趣店16天走完預(yù)制菜的一生 入局預(yù)制菜門檻進一步提高
7月8日：
廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立，這是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。
7月15日：
海底撈成立社區(qū)營運事業(yè)部，發(fā)力預(yù)制菜。
7月17日：
趣店集團創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音直播間直播了19個小時，期間包下大量廣告送出豪禮，請來明星賈乃亮、傅首爾為預(yù)制菜引流；
這場直播共計9,587萬人次觀看，賬號單日累計漲粉397萬人次；
有關(guān)媒體測算，這場直播投入或在1-2億元。
7月18日：
趣店集團召開“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會。羅敏透露了“創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略”的概念：
未來三年要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店；
不收取任何費用的形式向用戶授權(quán)品牌；
按目前的規(guī)劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內(nèi)將擁有20萬家門店。
7月24日：
傅首爾、賈乃亮相繼撇清與趣店的關(guān)系。
7月21日：
廣東立項制定《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。
7月28日：
中國飯店協(xié)會發(fā)布的兩項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。
8月：舌尖英雄現(xiàn)“閉店潮” C端線下店模式引熱議
8月2日：
中消協(xié)表示：預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)受到侵害。
8月16日：
雙匯表示，將大力發(fā)展團餐、電商、預(yù)制菜等新產(chǎn)業(yè)新渠道業(yè)務(wù)。
8月31日：
順豐集團官微宣布：順豐全面布局預(yù)制菜行業(yè)，推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案。
8月底：
舌尖英雄門店數(shù)量減至300家以下。
9月：“家電玩家”入局 主攻“預(yù)制菜裝備”
9月5日：
中食民安控股有限公司成為預(yù)制菜港股第一股。
9月6日：
盼盼食品入局預(yù)制菜。
9月7日：
董明珠在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會上表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。
9月8日：
羅敏卸任趣店旗下公司職務(wù)。
9月14日晚間：
智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間說“預(yù)制菜是豬狗食”后，引起輿論嘩然，話題#專家稱預(yù)制菜如同豬狗食#閱讀量破億。
9月15日：
格蘭仕宣布進軍預(yù)制菜賽道，推出千元專用微波爐。
9月16日：
位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業(yè)，這意味著惠發(fā)食品以品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化為核心，打造智慧中式餐廳的戰(zhàn)略布局逐漸拉開大幕。
9月19日：
廣州海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：今年前8月，廣州海關(guān)出口預(yù)制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。
9月23日：
漯河市食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜——土豆牛肉》《預(yù)制菜——紅燒肉》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)已正式實施，這也是河南省首次發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)。
9月24日：
格力：將聯(lián)合多家企業(yè)籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會
9月26日：
上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）正式在上交所上市，A股終于迎來“佐餐鹵味第一股”。
9月27日：
河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會成立大會在石家莊成功召開。
9月28日：
雙匯（漯河）第三工業(yè)園項目開工儀式在漯河隆重舉行。以中央廚房做精中華菜肴，圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、高規(guī)格建設(shè)、高效率運營。
10月：“吃喝購”大放異彩 地方或團體標(biāo)準(zhǔn)密集出臺
國慶期間：
“好得睞 高端預(yù)制菜”高鐵冠名列車，正式開行。列車外車身、車廂內(nèi)頭枕巾、小桌板、行李架、海報看板和玻璃門貼都布滿了“好得睞”元素。
露營需求帶旺預(yù)制菜，叮咚買菜國慶“露營訂單”大增，預(yù)計國慶7天預(yù)制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，十一當(dāng)天銷量同比翻倍。
重慶梁平區(qū)，開展迎國慶·梁平預(yù)制菜消費季活動，面積10000平方米的中國西部預(yù)制菜之都體驗館，國慶節(jié)期間全新開放。
10月10日：
由廣東省標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會發(fā)布的《江門特色預(yù)制菜儲運品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，這也是全國首個預(yù)制菜儲運標(biāo)準(zhǔn)。
10月12日：
專注空氣炸鍋場景下的預(yù)制菜品牌「筷百味」完成數(shù)百萬元種子輪融資，贏來資本擔(dān)任本輪財務(wù)顧問。
10月14日：
廣東聚焦“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”工程和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在全國率先立項制定預(yù)制菜五項基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)。
10月14日：
中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等。
10月14日：
柳州市出臺了《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，并定于今年11月1日正式施行。
10月18日：
廣東省食品學(xué)會發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語和分類方法》（T/GDIFST 006.1-2022）、《預(yù)制菜質(zhì)量安全通用要求》（T/GDIFST 006.2-2022）兩項標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施。
10月19日：
九毛九發(fā)布公告，集團已中標(biāo)且已于2022年10月19日與重慶市涪陵區(qū)規(guī)劃和自然資源局訂立出讓合同，以收購位于中國重慶市涪陵區(qū)宗地面積為33,173平方米的土地的土地使用權(quán)，為期50年，總代價為996萬元。
10月20日——10月27日：
安井、味知香、三全、雙匯、海欣、國聯(lián)等企業(yè)三季報發(fā)布，其預(yù)制菜表現(xiàn)日益突出。
10月23日：
得利斯十萬噸預(yù)制菜二期項目開工儀式在工地隆重舉行。
10月24日：
位于濟南天橋區(qū)北園商圈的優(yōu)德加便捷餐廳（富雅店）正式營業(yè)。作為落地濟南的首家門店，優(yōu)德加充分體現(xiàn)了智慧餐飲運營模式的創(chuàng)新性。
10月25日：
據(jù)中國證券監(jiān)督管理委員會官網(wǎng)消息，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請已獲得中國證監(jiān)會的核準(zhǔn)批復(fù)。
10月31日：
2022盒馬新零供大會上，盒馬披露了2022年業(yè)績表現(xiàn)。盒馬CMO趙家鈺公布的數(shù)據(jù)顯示：囊括了生鮮、標(biāo)品、3R（即烹、即食、即熱）自有品牌商品的銷售占比已經(jīng)達到了35%。
11月：預(yù)制菜政策花樣扶持 企業(yè)搶先推新春禮盒
11月7日：
抖音電商排行榜10月榜單正式發(fā)布。榜單涵蓋抖音電商食品飲料、親子生活、珠寶、個護家清等十余個行業(yè)賽道。
11月8日：
京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預(yù)制菜消費市場進行全面解析。
報告顯示，2022年1月—10月，京東預(yù)制菜成交額同比增長170%。2022年京東11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。
11月7日：
得利斯攜手三家公司發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)新零售，推動預(yù)制菜向C端快速滲透。
11月8日：
家樂福中國與知名跨國公司正大集團在進博會現(xiàn)場正式簽約，達成2000萬美元協(xié)議。
11月10日：
第五屆中國(淮安)國際食品博覽會暨首屆金秋經(jīng)貿(mào)洽談會開幕。除了常規(guī)展區(qū)，本屆展會新增了淮安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園展區(qū)、淮安特色主題展區(qū)、預(yù)制菜聯(lián)合創(chuàng)新展區(qū)三大特色展區(qū)。
11月10日：
雙匯與中國航空戰(zhàn)略合作簽約儀式在珠海舉行。
11月14日：
福建省印發(fā)《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》�！洞胧饭�21條，提出到2025年，建設(shè)30個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。
11月15日：
湖南普鑫智慧冷鏈物流園項目正式啟動建設(shè)。該項目是雨花區(qū)首個預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)園區(qū)，總投資3.5億元，總建筑面積8.1萬平方米。
11月16日：
山東省政府網(wǎng)站發(fā)布《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（以下簡稱“意見”）。
11月16日：
新希望成立了新希望新活悅品商貿(mào)（北京）有限公司（以下簡稱“新活悅品”），并推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”。
11月16日：
惠發(fā)旗下“城市味到·濟南國際花都店”便捷中餐廳正式營業(yè)。
11月17日：
佛山市順德區(qū)大良街道正式發(fā)布全國首個《餐飲領(lǐng)域預(yù)制盆菜質(zhì)量安全管控技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。
11月18日：
煙臺市人民政府辦公室印發(fā)關(guān)于加快推進煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見（2022-2025）的通知
11月21日：
廣東省預(yù)制菜直播電商供應(yīng)鏈（佛山）基地首播儀式通過微信視頻號全程直播。
11月21日：
喜迎2023兔年新春之際，安井“玉兔迎春”兩款預(yù)制菜肴禮盒新品上市，開啟預(yù)售。
11月23日：
2022“味道湖南”綠色食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在長沙舉行。論壇聚焦近年來食材產(chǎn)業(yè)中的熱門賽道——預(yù)制菜，數(shù)位專家、學(xué)者研討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新趨勢、新理念、新舉措。
11月24日：
由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量與服務(wù)評價規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實施。
11月28日：
得利斯在其微信公眾號上發(fā)布了最新的兔年春節(jié)禮盒，為春節(jié)大賣預(yù)熱。
11月29日：
國聯(lián)水產(chǎn)披露了預(yù)制菜定增情況，10億元定增落地，其中7億與公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)。
12月：半成品午夜飯旺銷 多地多措并舉發(fā)展預(yù)制菜
進入12月：
2023年為新年團聚準(zhǔn)備的特色燒烤禮盒、打邊爐禮盒則和當(dāng)下時興的“燒烤露營”元素結(jié)合，包含了海鮮、肉類和蔬菜及蘸料，打出“創(chuàng)新牌”的同時受到了市場追捧。
12月1日：
位于福州市馬尾區(qū)亭江工業(yè)園區(qū)的“海文銘佛跳墻產(chǎn)業(yè)園”正式開工建設(shè)。
12月4日：
雙匯發(fā)展在投資者互動平臺表示，目前公司已與百勝、海底撈、巴奴、沙縣小吃等連鎖餐飲企業(yè)建立合作。
12月5日：
湘佳股份(002982)在互動平臺表示，公司現(xiàn)有預(yù)制菜產(chǎn)能5000噸，今年銷售收入預(yù)計2000萬左右，目前正在籌建超級智能化食品工廠。
12月6日：
昆明市富民縣召開全縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進會。
12月8日：
廣百股份（002187）新增“預(yù)制菜”概念。入選理由是：公司自2020年開始引進預(yù)制菜品，經(jīng)營品牌及單品數(shù)逐年增加，目前經(jīng)營預(yù)制系列產(chǎn)品已達到48個品牌，近180款單品。
截至今天，多個行業(yè)巨頭都通過自主孵化或者商業(yè)合作“綁定”至少一家預(yù)制菜企業(yè)。
12月9日：
順豐預(yù)制菜全國鮮寄指南出爐。
12月9日：
湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（簡稱“一致魔芋”）符合發(fā)行條件、上市條件和信息披露要求，成為A股“魔芋第一股”！
12月10日：
山東省預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會成立大會在濟南舉行。
12月10日：
大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品交易市場運營暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開工儀式在大連金普新區(qū)三十里堡現(xiàn)代物流園區(qū)舉行。
12月12日：
河南首批4項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布！涵蓋畜禽、羊肉、醬鹵肉等品類。
12月13日：
福建省首批預(yù)制菜團標(biāo)發(fā)布實施：《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)。
12月14日：
為期兩天的中國餐飲創(chuàng)新雙年大會在上海圓滿落幕。千味央廚拿下2022供應(yīng)鏈爆品（花瓣米糕）TOP20、2021餐飲服務(wù)商創(chuàng)新獎、2021中國餐飲供應(yīng)鏈爆品（咸蛋黃油條）TOP20三項獎項。
12月14日：
海爾食聯(lián)網(wǎng)與利和味道簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，就預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)、銷售等方面展開深度合作，研發(fā)西餐產(chǎn)品。
12月16日：
江門市蓬江區(qū)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園揭牌動工（簽約）儀式在廣東珠西國際會展中心舉行。
12月17日：
文景食品預(yù)制菜項目開工儀式在沂南食品產(chǎn)業(yè)園舉行。
12月21日：
吉祥航空成立餐飲品牌“花吉食”，布局航空配餐商業(yè)化轉(zhuǎn)型。
12月22日：
沃爾瑪大賣場入局預(yù)制菜，正式發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費場景，攜手知名餐飲企業(yè)，推出70余款高品質(zhì)口碑菜品。
12月23日：
預(yù)制菜概念股集體飆漲。
12月23日：
涪陵榨菜在平臺回復(fù)網(wǎng)友提問時稱：公司目前以“以榨菜為原點，復(fù)合拓品類，跨界拓市場，進行矩陣式發(fā)展”為發(fā)展戰(zhàn)略，不排除會參予到預(yù)制菜行業(yè)中去發(fā)展。
12月28日：
預(yù)制半成品品牌「皇家小虎」完成數(shù)千萬元Pre-B輪融資，由彬復(fù)資本領(lǐng)投，老股東順為資本持續(xù)加注。
如今，預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇。眾多企業(yè)的加入，也讓預(yù)制菜行業(yè)有了百花齊放的感覺。那么，2022年預(yù)制菜市場的現(xiàn)狀是什么樣子呢？
以艾媒咨詢出版的《2022中國預(yù)制菜年度發(fā)展報告》為重點，我們一起來看一看。
報告總結(jié)了“熱、散、大、新”等四個顯著特征。
1、第一個熱點是熱，即持續(xù)火爆
確實沒有哪個門類受到這么廣泛的關(guān)注和加入。
從相關(guān)注冊數(shù)據(jù)來看，2022年生產(chǎn)經(jīng)營預(yù)制菜的市場主體目前已達到了7.2萬家，大量的企業(yè)、商業(yè)涌入，讓這個賽道越來越熱。
其中，雙匯、盼盼一類的食品企業(yè)做的是預(yù)制菜本菜，像格力、格蘭仕、京東、順豐等非食品企業(yè)，則做“預(yù)制菜伴侶”，入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中品牌擅長的部分，并與生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)建立聯(lián)系。
截至今天，多個行業(yè)巨頭都通過自主孵化或者商業(yè)合作“綁定”至少一家預(yù)制菜企業(yè)。
2、第二個關(guān)鍵詞是散，即市場還很分散
預(yù)制菜行業(yè)還沒有出現(xiàn)其他食品行業(yè)的市場集中度比較高的現(xiàn)象，整個行業(yè)呈現(xiàn)出分散的狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)還處在搶跑的階段。
賽道新增入局者開辟了預(yù)制菜傳統(tǒng)的3R分類或者分類以外的賽道。比如不同菜系的預(yù)制菜，預(yù)制川菜、預(yù)制粵菜、預(yù)制魯菜等；比如寶寶預(yù)制菜，單品分量更小，更容易咀嚼，宣傳“0添加”、“更營養(yǎng)”。
3、第三個關(guān)鍵詞是大
即預(yù)制菜發(fā)展的蓬勃態(tài)勢和巨大的市場空間。
預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)模在4000億左右，未來幾年內(nèi)將很快突破萬億元的大關(guān)。
4、第四個關(guān)鍵詞是新
預(yù)制菜也是老品新做的代表，這兩年圍繞新的消費需求、新的消費渠道，我們在不斷地創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新模式，新產(chǎn)品、新渠道、新模式層出不窮。
了解現(xiàn)狀，展望未來。下面就來說說預(yù)制菜將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢。
第一，將形成百億級的行業(yè)龍頭以及眾多的細分品類獨角獸的品牌。
當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)，即使加上冷凍食品板塊，還沒有突破100億的企業(yè)。一個萬億級的賽道，必然孕育著打造數(shù)百億級龍頭企業(yè)的空間和潛力。另一方面，中華飲食文化博大精深，美食類別非常多，大量豐富的食材，讓一些細分賽道如肉類、水產(chǎn)等，也孕育著成就獨角獸企業(yè)的潛力。
第二，將出現(xiàn)BC渠道兼容發(fā)展的趨勢。
目前預(yù)制菜主要渠道在B端餐飲，但隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，家庭結(jié)構(gòu)的變化，C端預(yù)制菜有著非常好的前景。未來兩個渠道或?qū)⒊霈F(xiàn)并駕齊驅(qū)的一個格局，給預(yù)制菜行業(yè)帶來非常美好的未來。
第三，圍繞預(yù)制菜的新興產(chǎn)業(yè)集群大量出現(xiàn)。
目前，這一輪預(yù)制菜的發(fā)展，一個顯著特點是來自政策的支持，各地省市紛紛提出發(fā)展預(yù)制菜。在資源上有優(yōu)勢的省份，比如有農(nóng)林牧漁資源的省份，將形成預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)集群，這也是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。
第四，產(chǎn)品的形態(tài)將日益多樣化。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可能和大食品行業(yè)其他的產(chǎn)業(yè)有所差別。一方面這個賽道需要大單品，另一方面菜系的多樣性，飲食習(xí)慣的多元化，必將推動預(yù)制菜產(chǎn)品的多元化和多樣性。
第五，從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭。
嚴(yán)格來講，目前預(yù)制菜類別很熱，但是真正能夠扎根于消費者的心目中的品牌還沒有形成，任何一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都會經(jīng)歷從品類熱到產(chǎn)品熱到品牌熱的進程。
第六，行業(yè)將走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
目前預(yù)制菜行業(yè)仍沒有一個全行業(yè)公認(rèn)的準(zhǔn)確的定義和標(biāo)準(zhǔn)。這需要包括協(xié)會、企業(yè)，包括國家相關(guān)部門的共同努力，建立整個預(yù)制菜行業(yè)面向未來發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。
速凍食品真正走進千家萬戶被消費者認(rèn)可，用了近三十年時間，而預(yù)制菜的C端之路，才剛剛開始。
在整個餐飲行業(yè)承壓，各個餐企不得不重新審視自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與店面模型時，預(yù)制菜無疑給各個品牌調(diào)換或增設(shè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的機會，更具價格優(yōu)勢、更加多元豐富，可以更快打入各個地域市場。
預(yù)制菜整個產(chǎn)業(yè)正在突圍，找到更多的商業(yè)機會。
參考資料：
[1] 《萬億預(yù)制菜的未來發(fā)展趨勢》，2022年10月11日，奧馳預(yù)制菜世界博覽會
[2] 《國慶連載 | 預(yù)制菜：一文全覽2022年“高光時刻”》，2022年10月5日，餐企老板內(nèi)參
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