雖不斷有質(zhì)疑稱明星餐飲在“收割”加盟商，但仍然有大批被流量誘惑的加盟商前赴后繼地投身其中，將明星餐飲的地盤越做越大。

明星餐飲，風(fēng)口浪尖。前不久，明星陳赫投資創(chuàng)辦的賢合莊接連因負(fù)面事件“上熱搜”：杭州某門店天花板掉落砸傷食客；沈陽(yáng)某門店又因服務(wù)員承認(rèn)食材采用“合成肉”備受爭(zhēng)議。

事實(shí)上，“老板”陳赫幾乎不參與賢合莊日常運(yùn)營(yíng)，更多時(shí)候扮演著“代言人”角色。從線上宣傳造勢(shì)到店內(nèi)全天播放的視頻和裝飾，“無(wú)處不在”。

△圖片來(lái)源：賢合莊官微

以明星為“活招牌”的餐飲品牌，最早見(jiàn)于錢楓的井格老灶火鍋、五月天的STAYREAL CAFE。而與賢合莊同步爆發(fā)式增長(zhǎng)的則有孫藝洲開(kāi)出的灶門坎鹵味燒烤、鄭凱開(kāi)出的火鳳祥鮮貨火鍋......

將粉絲流量轉(zhuǎn)化成消費(fèi)力，餐飲是明星搞副業(yè)的首選。扎堆入局背后，必然是看中了可觀的收益與持續(xù)的話題度，可加盟商投入明星餐飲，是一本萬(wàn)利的生意嗎？

01.

扎堆入局，聯(lián)手“明星餐飲MCN”

火鍋、飲品是明星餐飲首選

在餐飲行業(yè)負(fù)重扛壓的2020年，餐飲業(yè)態(tài)在21個(gè)城市5萬(wàn)m2以上購(gòu)物中心整體開(kāi)關(guān)店比僅為0.75，也就是說(shuō)每開(kāi)3家店，就同時(shí)關(guān)了4家店，生存空間嚴(yán)重縮窄。

與之反差巨大的是，各路明星逆勢(shì)入局，明星餐飲品牌風(fēng)生水起。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

從品類來(lái)看，明星餐飲都集中在迎合大眾、可復(fù)制性強(qiáng)的品類——強(qiáng)社交性、煙火氣的川式火鍋、燒烤，以及投入門檻低、消費(fèi)頻次高的飲品。

包容性強(qiáng)，幾乎不存在地域門檻，易于鋪開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，是這兩大品類之共性。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

從明星入局餐飲的時(shí)間來(lái)看，2018年之后井噴期與賢合莊的“一路狂奔”步伐相吻合。

賢合莊由陳赫、葉一茜、朱楨三人聯(lián)合創(chuàng)辦，2015年起步之時(shí)，明星“空降”造勢(shì)賺足了一輪吆喝，卻難以規(guī)�；瘮U(kuò)張。直到2019年引入餐飲公司運(yùn)作，以招商加盟的方式，賢合莊坐上了拓店“超快車”，門店數(shù)量在兩年間就突破了800家，遍布全國(guó)300多個(gè)城市。

要知道，海底撈、呷哺呷哺也是在2020年才突破了1000家門店，賢合莊的高速增長(zhǎng)“攪局”火鍋市場(chǎng)。

但實(shí)際上，明星做餐飲，不管是出于興趣還是利益，最大的難題是無(wú)專業(yè)的餐飲品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。因此，業(yè)內(nèi)便出現(xiàn)了“明星餐飲MCN”。

公開(kāi)資料顯示，陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、關(guān)曉彤的天然呆、孫藝洲的灶門坎，“幕后推手”都指向同一家公司——四川至膳餐飲集團(tuán)，此公司亦為創(chuàng)立3年開(kāi)店300家的譚鴨血的母公司。

明星造勢(shì)引流，開(kāi)放合作加盟，專業(yè)餐飲公司負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營(yíng)、招商以及供應(yīng)鏈管理，這樣的商業(yè)模式可以復(fù)制到多個(gè)明星餐飲品牌上，繼而快速拓展。

這樣一套商業(yè)邏輯，吸引更多明星扎堆入局餐飲，看中流量的加盟商躍躍欲試，即使疫情對(duì)餐飲行業(yè)余震未了，明星餐飲品牌仍逆勢(shì)爆發(fā)，遍地開(kāi)花。

02.

成熟商圈、區(qū)域商圈……

明星餐飲鐘愛(ài)這些選址

連鎖加盟模式下，明星餐飲的門店分布也別有意思。

從購(gòu)物中心門店分布來(lái)看，明星餐飲選址的共性很明顯：集中在成熟商圈、區(qū)域商圈。

一方面，商業(yè)成熟度高、交通便利性強(qiáng)的成熟商圈，易聚集大量消費(fèi)者；另一方面，明星餐飲自帶流量、社交屬性強(qiáng)，對(duì)商圈客群覆蓋面要求不高，區(qū)域商圈更得其青睞。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

購(gòu)物中心檔次的選擇，則偏向中檔、大眾化項(xiàng)目。

“煙火氣”未必要“高逼格”，且對(duì)加盟商而言，普遍高于同行的加盟費(fèi)用已經(jīng)帶來(lái)不小負(fù)擔(dān)，在營(yíng)銷宣傳、食材采購(gòu)都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，租金是其重點(diǎn)可把控的成本。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

值得一提的是，40%的明星餐飲品牌開(kāi)在了15萬(wàn)m2以上的大體量購(gòu)物中心。

大體量購(gòu)物中心迎合家庭消費(fèi)、社交聚會(huì)場(chǎng)景，雖然大體量項(xiàng)目中餐飲品牌眾多，但對(duì)自帶流量的明星餐飲品牌而言，在同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也有知名度優(yōu)勢(shì)。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

熱衷引進(jìn)明星餐飲的典型購(gòu)物中心，如龍湖北京長(zhǎng)楹天街，雖位于五環(huán)外的常營(yíng)商圈，但周邊住宅聚集，客流量位居全市TOP10，周邊三公里居住人口中25-34歲的比例達(dá)41.4%，對(duì)引進(jìn)餐飲品牌的明星熟知度高。

03.

流量只是錦上添花，

餐飲的底層邏輯仍是產(chǎn)品實(shí)力

購(gòu)物中心引進(jìn)明星餐飲，必定有話題度。

據(jù)贏商云智庫(kù)統(tǒng)計(jì)近兩年全國(guó)20家標(biāo)桿商場(chǎng)1600余場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，疫情前（2019年1月1日-2020年1月31日）明星見(jiàn)面會(huì)是商場(chǎng)熱衷舉辦的TOP5營(yíng)銷活動(dòng)。

對(duì)購(gòu)物中心而言，明星見(jiàn)面會(huì)無(wú)疑是拉動(dòng)客流的營(yíng)銷利器。而自帶“明星光環(huán)”的品牌，為商場(chǎng)引流更是喜聞樂(lè)見(jiàn)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2020年12月，賢合莊廣西周年慶現(xiàn)場(chǎng)，陳赫“空降”柳州步步高商業(yè)廣場(chǎng)與粉絲互動(dòng)，為商場(chǎng)聚集了大量客流。

2021年1月，Angelababy擔(dān)任“明星合伙人”的斗鎏火鍋在成都晶融匯開(kāi)業(yè)，官宣微博就引來(lái)12萬(wàn)網(wǎng)友點(diǎn)贊。隨后Angelababy更是將自己的生日會(huì)搬進(jìn)店內(nèi)，迅速引爆話題。

除此之外，“圈粉半個(gè)娛樂(lè)圈”“明星掌柜空降”“排隊(duì)X小時(shí)的XX品牌終于開(kāi)到XX城市了”，每當(dāng)明星餐飲品牌開(kāi)業(yè)，這類推廣文案都會(huì)出現(xiàn)在各地生活類公眾號(hào)、社交app上，網(wǎng)紅效應(yīng)顯著。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

對(duì)加盟商和購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，都難免被這一番“盛況”吸引。但“明星光環(huán)”的B面，是與個(gè)人IP深度綁定的“翻車風(fēng)險(xiǎn)”，賢合莊近期的接連“踩雷”帶來(lái)的負(fù)面影響，對(duì)品牌損失或難以量化。

事實(shí)上，明星餐飲出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題、安全問(wèn)題已不是首例。明星餐飲多了“明星”的光環(huán)，本質(zhì)上還是“餐飲”。餐飲品牌經(jīng)營(yíng)上會(huì)面臨的難題，明星餐飲也逃不過(guò)，而以加盟為主的商業(yè)模式，更難免伴隨品控管理問(wèn)題。

甚至當(dāng)問(wèn)題發(fā)生的時(shí)候，頭頂?shù)摹懊餍枪猸h(huán)”更會(huì)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者眼中的放大鏡，對(duì)品牌造成的負(fù)面影響更大。

• 2021年，陳赫的賢合莊發(fā)生天花板掉落砸傷顧客；

• 2021年，鄭爽在橫店開(kāi)的小蛋殼炸雞店涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)；

• 2017年-2018年，包貝爾的辣莊接連被曝出肉類缺生產(chǎn)資質(zhì)、售賣假鴨血、出售無(wú)證原料；

• 2016年，韓寒的很高興遇見(jiàn)你被曝出后廚衛(wèi)生問(wèn)題。

即便明星知名度再高，粉絲也并不等于明星餐飲品牌的消費(fèi)者。產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈管理等等方面，才是品牌長(zhǎng)久發(fā)展的根基。曾經(jīng)紅極一時(shí)，如今難尋蹤跡的明星餐飲品牌，也比比皆是。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖：贏商云智庫(kù)

歸根結(jié)底，做餐飲從來(lái)沒(méi)有一本萬(wàn)利和一勞永逸，明星的流量是錦上添花，底層的邏輯仍是產(chǎn)品實(shí)力。

雖不斷有質(zhì)疑稱明星餐飲在“收割”加盟商，但還有更多被流量誘惑的加盟商在前赴后繼投入，將明星餐飲的地盤越做越大。對(duì)品牌而言，門店數(shù)量越多，管控就越難，各類經(jīng)營(yíng)問(wèn)題也將隨時(shí)“引爆”。