紅餐網(wǎng)消息，3月21日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》)。

其中，《通知》最值得注意的是，明確預制菜定義和范圍，并規(guī)定生產(chǎn)過程不允許添加防腐劑。

3月22日，#預制菜明確不允許添加防腐劑#等話題沖上百度、新浪微博等多個社交媒體熱搜榜，網(wǎng)友們也就此發(fā)表了不同意見。

有網(wǎng)友認為，文件的出現(xiàn)，能在一定程度上規(guī)范預制菜行業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：新浪微博截圖

但也有網(wǎng)友認為，即便官方文件出來，在監(jiān)管上也有一定難度。

△圖片來源：新浪微博截圖

據(jù)了解，《通知》聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面，具體看來：

一是首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。同時，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

二是推進預制菜標準體系建設。研究制定預制菜食品安全國家標準，覆蓋生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。推動研制預制菜術語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標準。

三是加強預制菜食品安全監(jiān)管。督促企業(yè)嚴格落實主體責任，建立健全食品安全管理制度，加強風險管控，嚴把原料質(zhì)量關，嚴格食品添加劑使用。要求市場監(jiān)管部門嚴把預制菜生產(chǎn)許可關，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

四是統(tǒng)籌推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平，鼓勵研發(fā)關鍵共性技術。加快先進生產(chǎn)工藝裝備應用，提升關鍵工藝自動化水平和生產(chǎn)流通效率。積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，支持地方推進預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設。

以下為通知全文內(nèi)容：

△圖片來源：國家市場監(jiān)督管理局截圖

近日，市場監(jiān)管總局相關司局負責同志就《通知》有關情況回答記者提問。

其中，被問及到“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示有何考慮？”時，相關負責人表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，是保障消費者知情權和選擇權，回應社會關切的重要舉措�！吨腥A人民共和國消費者權益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環(huán)節(jié)預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

由此不難得知，《通知》的出現(xiàn)，一定程度上緩解了當前反預制菜的群體消費情緒。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

整體來看，消費者對預制菜、工業(yè)化的抵觸情緒有增無減。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在剛剛過去的3個月，“你平時會接受預制菜嗎”“蓋澆飯是預制菜重災區(qū)”“不用預制菜成餐廳新賣點”等和預制菜相關的話題已經(jīng)21次登上微博熱搜，其中一半以上的話題帶有明顯的負面情緒。

不少消費者表示，在不知情的情況下在餐廳吃下了預制菜，認為自己的知情權沒有得到尊重。還有不少網(wǎng)友盤點了使用預制菜的餐廳名單，號召大家避坑。

在此背景下，全國各地餐飲市場出現(xiàn)一批“反預制菜”商家，在店里立起“拒絕預制菜”或內(nèi)容相似牌子，并將“猛火現(xiàn)炒”“新鮮食材”作為吸引客流的重點，一批煙火氣十足的餐廳開始走紅。

預制菜國家新規(guī)的出現(xiàn)，能在一定程度上緩解當前社會“談預制菜色變”的輿論恐慌，為預制菜未來厘清了方向。但與此同時，事關預制菜如何保鮮？相關監(jiān)管政策如何落實？以及食品安全問題如何保證等問題，同樣困擾著社會群眾。預制菜行業(yè)的規(guī)范化，仍任重而道遠。

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐