山東省政府辦公廳16日印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》),統(tǒng)一了原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),補(bǔ)齊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)缺失的“關(guān)鍵一環(huán)”,構(gòu)建了具有山東特色的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

山東是農(nóng)業(yè)大省,生產(chǎn)了全國(guó)8.1%的糧食、9.8%的肉蛋奶、11.2%的蔬菜和12.8%的水產(chǎn)品。2016年,山東率先在全國(guó)發(fā)布省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品整體品牌,推出了“齊魯靈秀地、品牌農(nóng)產(chǎn)品”山東農(nóng)產(chǎn)品整體品牌形象,重點(diǎn)打造了壽光蔬菜、金鄉(xiāng)大蒜、章丘大蔥、沾化冬棗等13個(gè)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。

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對(duì)山東來(lái)說(shuō),只有依托特色產(chǎn)業(yè)培養(yǎng),放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng),才能提升農(nóng)民制作標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品的能力。《意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào),要實(shí)施“13+N”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)培育方案,著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)集群,建設(shè)特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群。到2025年,全省將建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更關(guān)注規(guī)模、成本、產(chǎn)量及農(nóng)產(chǎn)品的外觀品質(zhì),往往會(huì)忽略預(yù)制菜企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等內(nèi)在要求。

《意見(jiàn)》支持鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)自建基地、訂單基地等方式,穩(wěn)定原料供應(yīng),保障質(zhì)量安全,提升品質(zhì)水平。由企業(yè)負(fù)責(zé)種植管理、技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品加工,再由合作社牽頭組織基地農(nóng)戶進(jìn)行種植,實(shí)現(xiàn)了面向預(yù)制菜企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品個(gè)性化定制。

建立一套完善的生產(chǎn)管理全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化體系,是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),首先就要依據(jù)預(yù)制菜企業(yè)需求,建立不同種類(lèi)預(yù)制菜的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,逐步完善質(zhì)量安全管理體系。如今,山東以企業(yè)需求為中心,推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地建設(shè),無(wú)疑在暢通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條上邁出關(guān)鍵一步。

不僅如此,《意見(jiàn)》還鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門(mén)店”“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+電商銷(xiāo)售”“健康數(shù)據(jù)+營(yíng)養(yǎng)配餐+私人定制”等模式,發(fā)展團(tuán)餐、電子商務(wù)等新業(yè)態(tài)。這實(shí)現(xiàn)了“原料—車(chē)間—餐桌”三級(jí)聯(lián)動(dòng),形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條相互配合、聯(lián)動(dòng)發(fā)展的新局面。

本文轉(zhuǎn)載自大眾日?qǐng)?bào)，記者：王瑛琪