中秋和國(guó)慶假期本是廈門(mén)餐飲商家一年中最大的旺季，然而一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，卻讓這個(gè)最大的銷(xiāo)售旺季泡了湯。好在疫情很快得到控制，疫散花開(kāi)之后，不少餐飲店人潮重現(xiàn)，煙火氣終于又回來(lái)了。

近日，導(dǎo)報(bào)記者走訪了多位廈門(mén)餐飲業(yè)者，聽(tīng)他們講述疫情爆發(fā)時(shí)期的種種遭遇、餐飲人的艱難自救，以及當(dāng)下疫情緩解后的復(fù)雜處境。

疫情之下 最大旺季遭“泡湯”

“因?yàn)橹星�、�?guó)慶假期，原本每年9月都是餐飲市場(chǎng)的黃金期，但今年受疫情影響，餐飲店不能堂食，原本預(yù)定的博餅宴全部取消。”在廈門(mén)干了五六年餐飲的徐先生告訴導(dǎo)報(bào)記者，雖然他的餐廳疫情期間沒(méi)有停業(yè)，但依然損失慘重。

讓徐先生郁悶不已的是，由于擔(dān)心中秋節(jié)之前半個(gè)月原料價(jià)格會(huì)出現(xiàn)大幅上漲，所以他們提前備好了不少原料，比如魚(yú)、蝦、蟹等海鮮。疫情發(fā)生后生意銳減，為了不讓海鮮死掉，很多他只好拿來(lái)送朋友了，損失慘重。

開(kāi)了一家重慶小面館的呂先生，疫情期間干脆關(guān)店歇業(yè)，“雖然外賣(mài)能補(bǔ)充一部分營(yíng)收，但掙得還不如虧的多，索性關(guān)掉算了�！眳蜗壬�透露，這兩年受累于疫情，他的客流少了近一半，今年又停業(yè)一個(gè)多月，年底房租到期打算不干了。

事實(shí)上，由于疫情影響，廈門(mén)餐飲業(yè)普遍遭受重創(chuàng)，博餅宴退訂、客流驟減、物料囤積司空見(jiàn)慣，有的餐飲店跑步擁抱外賣(mài)，有的“虧不起”直接歇業(yè)，還有的則直接消失在這一個(gè)月里。

堂食恢復(fù) 餐廳重現(xiàn)煙火氣

幸運(yùn)的是，在廈門(mén)人民的共同努力下，疫情很快得到控制，國(guó)慶過(guò)后，廈門(mén)逐步有序開(kāi)放堂食，餐飲業(yè)逐步恢復(fù)生機(jī)，久違的人間煙火氣終于又回來(lái)了。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

廈門(mén)市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，開(kāi)放堂食第三天，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的廈門(mén)十家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入環(huán)比上一日增13.84%。隨著疫情防控取得階段性勝利，廈門(mén)餐飲門(mén)店堂食解封一周左右，不少熱門(mén)餐廳門(mén)口又開(kāi)始排長(zhǎng)隊(duì)。

除了店內(nèi)堂食迅速攀升，外賣(mài)市場(chǎng)也是一片紅火。餓了么數(shù)據(jù)顯示，廈門(mén)地區(qū)“解封”后餐飲外賣(mài)訂單數(shù)較“解封”前總體增幅明顯，日訂單總量已經(jīng)接近恢復(fù)至9月初的水平。其中，此次受疫情影響最嚴(yán)重的同安區(qū)在經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間的“凍結(jié)”后，外賣(mài)訂單量出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，總體單量較“解封”前增長(zhǎng)超過(guò)5倍。

“現(xiàn)在比疫情期間當(dāng)然是好很多，但相比疫情前還是有一些差距。”東浦路一家海鮮大排檔老板阿強(qiáng)表示，為了壓縮成本，他把原本8個(gè)服務(wù)員減少到4個(gè)。

“恢復(fù)是肯定恢復(fù)了不少，但相比較以前業(yè)確實(shí)沒(méi)那么好�！睘硱偝且患也惋嫷杲�(jīng)理張小姐也表示，想要一下子恢復(fù)到常態(tài)還需要時(shí)間，也正因如此，他們?cè)�本要再開(kāi)一家新店的計(jì)劃暫時(shí)擱置了。