面食正在撐起資本于新消費(fèi)領(lǐng)域的野心。

7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，一并放話：2021年內(nèi)，門店總數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到450家。這家成立于2012年的公司，已因融資能力強(qiáng)被業(yè)內(nèi)稱為餐飲界的“黑馬”，2015年到2021年短短六年，累計(jì)融資超16億元。

外界難以想象的數(shù)字，不斷在面類品牌上成為現(xiàn)實(shí)。4個(gè)月內(nèi)完成兩輪融資的遇見小面，估值從10億元攀升至近30億元，馬記永、陳香貴、張拉拉亦憑借融資，站上風(fēng)口。

“資本愛吃火鍋”“資本愛吃面”“資本愛吃小龍蝦”……后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)一腳踏上第三次投資熱潮，而賽道內(nèi)玩家常在喜悅和焦慮之間頻繁切換。

“餐飲業(yè)是一片紅海，存在明顯的‘二八定律’，未來仍然會(huì)死亡率很高，保持一個(gè)大規(guī)模的迭代�！兵P祥股份總裁劉志光告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，資本蜂擁入場(chǎng)背后是一代人生活方式的巨大變革。盡管短期內(nèi)熱度不會(huì)褪去，但未來餐飲行業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)更具顛覆性的變化。

當(dāng)下，資本仍在翻涌。有投資人告訴記者，好項(xiàng)目爭(zhēng)搶激烈，留給投資人思考調(diào)研的時(shí)間一再壓縮，“盲call”并非傳說。被資本青睞的餐飲賽道恰逢“黃金十年”，抑或只是一場(chǎng)“限時(shí)狂歡”?

熱潮

融資找上門 拉面“迎春”

投資方趨之若鶩，看上的正是面類品牌具有標(biāo)準(zhǔn)化的天然優(yōu)勢(shì)。

和府撈面首家門店于2013年開業(yè)，截至2021年6月底，全國(guó)門店總數(shù)突破340家。而版圖仍在持續(xù)擴(kuò)大，2021年新增門店數(shù)預(yù)計(jì)較2020年翻番，全國(guó)約兩天新開1家店。貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，和府撈面成立的第四年，便融資了3000萬元。此后，2016年、2017年和2019年每年均獲一筆融資。從2015年到2021年，已累計(jì)融資超16億元，背后的投資人陣營(yíng)也日益壯大，包括華映資本、CMC資本、眾為資本、騰訊投資等。

在消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，華映資本投資項(xiàng)目超過50個(gè)，包括和府撈面、自嗨鍋等�！昂透畵泼媸且咔槠陂g開始關(guān)注，一方面餐飲行業(yè)深受重創(chuàng)，另外一方面也給了頭部連鎖企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張的好機(jī)會(huì)�！比A映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，布局這一公司符合公司的篩選標(biāo)準(zhǔn)——必須選擇餐飲里標(biāo)準(zhǔn)化且可規(guī)模化的類型。

在季薇看來，和府撈面在成立之初就自建中央廚房，公司具備強(qiáng)大的數(shù)字化能力和在供應(yīng)鏈方面的延伸拓展能力。它不但在面食這個(gè)可標(biāo)準(zhǔn)化品類中，且不是個(gè)地域特色面，和傳統(tǒng)面食比沒有絕對(duì)對(duì)標(biāo)，品牌定位更清晰。

采訪中，季薇講述，華映資本早在2017年便關(guān)注消費(fèi)賽道，投資邏輯也隨著大環(huán)境“升級(jí)”。“之前看消費(fèi)，是從內(nèi)容延伸出來的商業(yè)化。隨著TMT基礎(chǔ)設(shè)施完善，改造了消費(fèi)的曝光方式和銷售渠道，就開始嚴(yán)肅地投這個(gè)領(lǐng)域了�！�

消費(fèi)多元化成為華映資本必須抓住的機(jī)會(huì)之一。談及投資項(xiàng)目的篩選標(biāo)準(zhǔn)，季薇坦言：我們喜歡投創(chuàng)新。要么足夠大的賽道里有一些變化在發(fā)生，要么出現(xiàn)了一個(gè)新賽道的紅利。透過這些變量，我們能夠發(fā)現(xiàn)其背后的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

頂著創(chuàng)新光環(huán)，面食賽道被資本蜂擁入場(chǎng)，項(xiàng)目估值水漲船高。拉面新品牌馬記永、張拉拉、陳香貴，成立均不足三年，卻在最近幾個(gè)月接連斬獲融資，估值均達(dá)億元級(jí)別。企查查顯示，馬記永天使輪融資金額未披露，但是傳聞企業(yè)估值已達(dá)10億元，投資方包括紅杉資本、挑戰(zhàn)者資本、高榕資本等。陳香貴則完成超億元的A輪融資，這也是公司成立至今的第三輪融資，投資方包括正心谷創(chuàng)新資本、云九資本、源碼資本等。相比之下，張拉拉創(chuàng)始人張曉慧系連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，“覓姐湯可以喝的麻辣燙”便是其此前創(chuàng)建的品牌，張拉拉戰(zhàn)略融資的金額也沒有披露，投資方為金沙江創(chuàng)投和順為資本。

數(shù)據(jù)顯示，2021年1-9月，我國(guó)餐飲賽道共發(fā)生融資事件139起，披露融資總金額超412.2億元。其中，面食細(xì)分賽道共發(fā)生融資事件14起，披露融資總金額超10.2億元。

先機(jī)

投資爭(zhēng)奪戰(zhàn) 誰先打錢就能投進(jìn)去

蘭州拉面踏上風(fēng)口，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)主任秦偉看到了新消費(fèi)環(huán)境下，企業(yè)運(yùn)營(yíng)思路在轉(zhuǎn)變。其告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，馬記永、陳香貴、張拉拉的創(chuàng)始人既不是青海人也不是甘肅人，而且創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)選在了上海。

在秦偉看來，蘭州并沒有蘭州拉面這個(gè)叫法，而是叫蘭州牛肉面，而出了蘭州，全國(guó)各地稱其為蘭州拉面�！艾F(xiàn)如今，全國(guó)人民都知道了蘭州拉面，這個(gè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，表面上看，蘭州拉面的知名度在提升，但是從門店數(shù)量來看，這幾年其實(shí)是整體萎縮的，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)很激烈，很多小店就被淘汰了�！�

“蘭州拉面這個(gè)行業(yè)的毛利大概在60%左右，企業(yè)如果運(yùn)營(yíng)得好，凈利可以達(dá)到20%-30%，這可能也是面食賽道更受投資人青睞的原因之一�！鼻貍ネ瑫r(shí)也是蘭州陳記牛肉面公司的副總經(jīng)理兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，他透露，蘭州陳記牛肉面在江浙滬地區(qū)的連鎖店，單店?duì)I業(yè)額、最高可以做到月收入百萬元以上。

顯然，資本的嗅覺更為靈敏，熱鬧程度也成了市場(chǎng)談資。

金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎曾透露，與張拉拉創(chuàng)始人張曉慧見面當(dāng)天，就決定投資。坊間傳聞，今年4月，紅杉中國(guó)的投資人郭振煒拎了一瓶酒，敲開馬記永創(chuàng)始人洪磊的家門。這場(chǎng)馬拉松式的談判一直持續(xù)到第二天凌晨，最終，郭振煒如愿以償拿到了洪磊簽名的TS(投資意向書)。郭振煒這么拼，原因很簡(jiǎn)單，“短短幾個(gè)月中，前后至少有15家投資機(jī)構(gòu)向馬記永拋出了橄欖枝�！�

這樣的競(jìng)爭(zhēng)同樣存在于茶飲行業(yè)。黑蟻資本管理合伙人何愚在和喜茶創(chuàng)始人聶云宸見第三面時(shí)，就開始談投資。今年6月底，奈雪的茶登陸港交所，作為一家創(chuàng)立5年多的新品牌迅速上市離不開資本助力。上市之前，奈雪的茶已經(jīng)完成多輪融資，投資方包括北京天圖、成都天圖等。

凱輝基金合伙人馬駿在消費(fèi)領(lǐng)域擁有超過13年投資經(jīng)驗(yàn)，2020年，元?dú)馍�林成為凱輝基金投資的200多家企業(yè)之一。至于過程同樣經(jīng)歷爭(zhēng)奪�！霸�?dú)馍�林讓我們感到驚喜，自然也受到很多投資機(jī)構(gòu)的青睞。我們當(dāng)時(shí)的判斷是，遇上這樣的好公司和優(yōu)秀創(chuàng)始人，你所要做的就是把錢交給他，然后安心做好股東，用好你的資源去幫助他�！�

貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，餐飲業(yè)資本潮中，奔跑的除了企業(yè)，投資圈已然“內(nèi)卷”成風(fēng)。這種“內(nèi)卷化”主要體現(xiàn)在VC爭(zhēng)搶項(xiàng)目上，留給投資人盡調(diào)的時(shí)間越來越短，甚至出現(xiàn)了“盲call”的情況，即不盡調(diào)，不修改投資條款，“誰先打錢誰就能投進(jìn)去”。

有投資人告訴記者：“新冠肺炎疫情初期，餐飲業(yè)還沒有這么火的時(shí)候，我們看一個(gè)項(xiàng)目基本會(huì)在半年以上，現(xiàn)在好項(xiàng)目爭(zhēng)搶激烈，留給投資人思考調(diào)研的時(shí)間也少了，尤其是已經(jīng)跑出來的品牌的中后期融資，很難擠進(jìn)去�！�

變局

“Z世代”當(dāng)?shù)?誰在制造網(wǎng)紅?

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎介紹，餐飲業(yè)曾迎來兩次投資熱潮。第一次開始于2007年前后，得益于連鎖經(jīng)營(yíng)模式的突破和金融危機(jī)之后的外部機(jī)遇。第二次則在2012年前后，是政策導(dǎo)向和電商等外部因素帶來的連鎖反應(yīng)。

如今，餐飲業(yè)正處于第三次資本潮。邢穎看到，從去年開始，大周期的資本開始扎堆進(jìn)入餐飲行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲賽道共發(fā)生融資事件177起，涉及項(xiàng)目154個(gè)，披露融資總金額超886.4億元。

鳳祥股份總裁劉志光告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，餐飲行業(yè)投資熱潮，背后是一代人生活方式的巨大變革。隨著電子支付、膳食技術(shù)、冷鏈物流等方面發(fā)展，餐飲工業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)施條件開始成熟，資本退出的通道也打開了，最終形成現(xiàn)在餐飲業(yè)投資火爆的現(xiàn)象。

季薇稱，最近幾年消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境發(fā)生了變化——宏觀數(shù)據(jù)來看，全國(guó)居民人均收入近十年來增長(zhǎng)了一倍，人均GDP也突破了一萬美元;供給端上，技術(shù)的革新促進(jìn)了數(shù)字化、線上線下渠道發(fā)展和人才升級(jí);需求端上，80后/90后/95后消費(fèi)新貴入場(chǎng)。技術(shù)升級(jí)和人群迭代一直是華映資本底層投資邏輯，而場(chǎng)和人的變化必然帶來貨的變化。

“餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模接近5萬億元，是個(gè)不容錯(cuò)過的大體量市場(chǎng)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率較低，才在15%左右，還有很大的提升空間。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)生變化，餐飲企業(yè)數(shù)字化能力有了很大的提升�！奔巨备嬖V記者，中國(guó)有3.78億Z世代，對(duì)于“Z世代”帶來的機(jī)遇，“我們做投資時(shí)，不會(huì)完全按照年齡來劃分人群，而是會(huì)按主題和細(xì)分特點(diǎn)來劃分人群。投資投的是變化，我們首先會(huì)尋找變量。其次，我們看好這個(gè)賽道的高速成長(zhǎng)性。以吃穿健康變美等剛需為優(yōu)先，按照嚴(yán)格的投資邏輯去尋找標(biāo)的�！�

資本大舉進(jìn)軍消費(fèi)品，不少品牌屢獲融資，網(wǎng)紅企業(yè)頻出，包括文和友、和府撈面、五爺拌面、茶顏悅色、蜜雪冰城等。鐘薛高創(chuàng)始人林盛接受貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，新消費(fèi)變革下，國(guó)貨崛起是必然。中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民富裕，新一代消費(fèi)者的崛起，都是國(guó)貨崛起的背景條件。

“無論是新品牌還是老品牌，大家都會(huì)去爭(zhēng)搶年輕人這個(gè)消費(fèi)群體，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力來自最新的那一批人�！绷质�將“Z世代”稱作“見過好物的一代人”，他們普遍生長(zhǎng)在一個(gè)很好的環(huán)境里，獲取信息的方式、速度，眼界的開闊度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上一代人�！八麄兊膶徝�，對(duì)產(chǎn)品的要求也會(huì)更高�！�

劉志光認(rèn)為，未來，餐飲行業(yè)連鎖化大趨勢(shì)不會(huì)改變，但是小而精可能更受資本追捧，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)與餐飲行業(yè)的深度結(jié)合將帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新。

泡沫

有品牌曇花一現(xiàn) 餐飲或面臨多起收購(gòu)

密集融資節(jié)奏下，不少品牌估值耀眼。然而，巨額融資下有多少泡沫令人疑竇叢生。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

追溯過往，餐飲業(yè)不乏血淚歷史。紅極一時(shí)的黃太吉，2015年便斬獲了1.8億元的B輪融資，投后估值接近2.5億美元，但是一年后便因戰(zhàn)略失誤等因素導(dǎo)致外賣工廠店批量關(guān)閉。

2016年9月，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢在題為《沒有低谷，哪有巔峰》的文章中寫道，“黃太吉從路邊小店的一張煎餅果子起家，實(shí)在太過平凡，卻能四年引領(lǐng)風(fēng)騷，吸引無數(shù)眼球，非我所愿，大勢(shì)所趨而已”“大雨再大淋不倒大廈，暫時(shí)的困難都是未來增長(zhǎng)的伏筆”。

彼時(shí)，赫暢在文末強(qiáng)調(diào)，“黃太吉不會(huì)死”，然而，這篇文章的推送公號(hào)“黃太吉美食”卻已經(jīng)于2019年1月10日起停止更新。

從昔日網(wǎng)紅品牌走到如今泯然眾人矣的還有雕爺牛腩，其也曾被眾多投資人看好，最后卻難逃賣身命運(yùn)。據(jù)悉，雕爺牛腩還曾與投資人對(duì)簿公堂，“原本答應(yīng)投資1萬元、5年后回購(gòu)，結(jié)果變成了補(bǔ)償1000元現(xiàn)金、2000元消費(fèi)金。100多個(gè)投資人，先后提交了對(duì)其違約的訴訟�！�

2019年8月22日，雕爺在個(gè)人公號(hào)上寫道：“雕爺牛腩我是上半年真賣給了一家餐飲管理公司……餐飲這塊我沒有可吹的了”。

不過，雕爺依舊活躍在消費(fèi)品行業(yè)，今年1月還以阿芙董事長(zhǎng)的身份對(duì)外發(fā)表觀點(diǎn)：“投資熱潮可能會(huì)呈現(xiàn)出明顯的周期，比如說，最近的估值已經(jīng)快沒辦法接盤了，我判斷，消費(fèi)品牌的投資熱潮還有半年就該降溫了，至少是估值上的重新調(diào)整�！�

退潮聲音不時(shí)出現(xiàn)，狂熱的表面已經(jīng)生出一道裂痕。作為在消費(fèi)領(lǐng)域有著幾十年投資經(jīng)驗(yàn)的投資人，趙越(化名)對(duì)貝殼財(cái)經(jīng)記者稱：“泡沫是存在的，我們已經(jīng)看到一些頭部企業(yè)出現(xiàn)增長(zhǎng)停滯的情況，不過，最近這幾年跑出來的一批新品牌，目前普遍增速不錯(cuò)�！�

采訪中，和府撈面負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，市場(chǎng)一直在快速變化，今天的基礎(chǔ)和應(yīng)變能力決定了企業(yè)在長(zhǎng)周期內(nèi)能否走得更遠(yuǎn)。這些能力包括系統(tǒng)的布局能力、團(tuán)隊(duì)的核心能力、高效的營(yíng)運(yùn)機(jī)制等。未來的餐飲業(yè)不是模式、品類之爭(zhēng)，中國(guó)的餐飲行業(yè)并不缺乏機(jī)會(huì)。在短周期內(nèi)，有過許多曇花一現(xiàn)的品牌，背后是偶然主義、機(jī)遇主義。和府撈面不希望成為這樣短暫璀璨后就迅速衰落的品牌。

“目前餐飲行業(yè)的資本熱可能存在泡沫。如果資金是來自于行業(yè)帶來的機(jī)會(huì)，背后沒有體系的支撐，將來可能會(huì)一地雞毛。”這位負(fù)責(zé)人說。

餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)走向白熱化，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟對(duì)記者這樣總結(jié)預(yù)期：未來5年，總市值達(dá)500億人民幣的餐飲企業(yè)至少有10家。而未來3到5年內(nèi)，餐飲板塊會(huì)陸續(xù)發(fā)生多起兼并、收購(gòu)事件。