2021年8月份，巴沙魚等水產(chǎn)品的出口量較2020年同期下降35~40%。當(dāng)下越南境內(nèi)的絕大部分巴沙魚加工企業(yè)依然處在停產(chǎn)停工狀態(tài)，國外產(chǎn)能遲遲恢復(fù)不了，國內(nèi)庫存即將消耗殆盡，中國市場對(duì)巴沙魚的缺貨依然嚴(yán)重。

9月即將結(jié)束，中國進(jìn)口越南巴沙魚的情況并沒有好轉(zhuǎn)，國內(nèi)庫存即將耗盡，市場的旺盛需求卻沒有得到解決，缺口在進(jìn)一步擴(kuò)大，“一魚難求”、“一天一個(gè)價(jià)格”都是巴沙魚業(yè)者在9月份經(jīng)歷的真實(shí)寫照。此時(shí)，有經(jīng)銷商透露，部分越南巴沙魚加工廠正向當(dāng)?shù)卣�府請�?月底10月初復(fù)工，這一次，因越南疫情停產(chǎn)而在國內(nèi)維持了幾個(gè)月的“巴沙魚難題”能順利得到解決嗎？

據(jù)越南衛(wèi)生部25日報(bào)告，越南當(dāng)日新增新冠肺炎確診病例9706例，其中本土確診病例9682例，累計(jì)確診746678例。當(dāng)前，越南境內(nèi)的絕大部分巴沙魚加工企業(yè)依然處在停產(chǎn)停工狀態(tài)。

工人流失、管理成本上升、產(chǎn)能下降導(dǎo)致越南巴沙魚在9月份對(duì)中國的供應(yīng)量仍在進(jìn)一步萎縮，海鮮指南就當(dāng)前越南巴沙魚的進(jìn)口狀況等問題，采訪了產(chǎn)業(yè)鏈上的加工廠、經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

01 越南加工廠產(chǎn)能恢復(fù)難，生產(chǎn)成本上漲20~30%以上！

據(jù)VASEP（越南水產(chǎn)加工與和出口協(xié)會(huì)）統(tǒng)計(jì)，2021年8月份，越南水產(chǎn)品出口額為5.88億美元，同比下降近28%，對(duì)蝦、巴沙魚等水產(chǎn)品的出口量較2020年同期下降35~40%。8月份，越南各省僅30~40%的海產(chǎn)品企業(yè)有條件保證“三就地原則”的實(shí)施（工廠吃、工廠睡、工廠工作），因而享有開工資格，但在能開工的工廠中平均只能調(diào)動(dòng)40~50%的工人生產(chǎn)。

受疫情影響，越南加工廠難以恢復(fù)往日產(chǎn)能。

越南永環(huán)集團(tuán)（下稱永環(huán)）是越南最大的巴沙魚生產(chǎn)商，海鮮指南了解到，疫情期間，永環(huán)的工廠也一直在運(yùn)轉(zhuǎn)生產(chǎn)，截至目前，產(chǎn)能已經(jīng)從8月份的50%恢復(fù)到60~70%。歐泰貢（廣東）食品有限公司（前身為歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司）總經(jīng)理、越南永環(huán)集團(tuán)中國區(qū)代表陳新東告訴海鮮指南，“永環(huán)能迅速迅速恢復(fù)生產(chǎn)主要有五個(gè)原因。第一、‘三就地原則’出臺(tái)前，永環(huán)4月份就為工廠的安全生產(chǎn)做了相關(guān)準(zhǔn)備。第二、作為越南最大的巴沙魚生產(chǎn)加工企業(yè)，在恢復(fù)生產(chǎn)方面取得了越南政府的支持。第三、規(guī)范的管理使得永環(huán)在疫情面前能經(jīng)得起檢驗(yàn)，同時(shí)為工廠快速恢復(fù)生產(chǎn)提供了保障。第四、疫情當(dāng)前，許多老員工愿意繼續(xù)留在工廠，與永環(huán)共同進(jìn)退，給了永環(huán)持續(xù)生產(chǎn)的動(dòng)力，第五、永環(huán)有自己的養(yǎng)殖池塘，不用在市場上采購巴沙魚，得以實(shí)行全封閉管理，降低了疫情帶來的風(fēng)險(xiǎn)�！�

疫情之下，巴沙魚加工廠的生產(chǎn)成本還在進(jìn)一步上升。陳新東透露，“第一、工人的吃喝拉撒睡都集中到工廠，還需要安排日常核酸檢測、配套醫(yī)療設(shè)施等來保障工廠的安全生產(chǎn)。第二、‘三就地’要求工人在工廠吃、工廠睡、工廠工作，而很多工人要料理家庭事務(wù)，或認(rèn)為封閉的工廠環(huán)境更容易傳播疫情，紛紛選擇離開工廠，這導(dǎo)致工廠產(chǎn)能下降。兩個(gè)原因疊加之下，工廠整體的生產(chǎn)成本上升得很厲害，雖然具體的生產(chǎn)成本會(huì)根據(jù)各工廠產(chǎn)能的恢復(fù)狀況而有所不同，但我了解到工廠的生產(chǎn)成本較疫情前，起碼上升了20~30%。”

中國與越南的巴沙魚庫存都已進(jìn)入到即將耗盡的臨界點(diǎn)。

陳新東告訴海鮮指南，“之前國內(nèi)做開背巴沙魚的庫存比較少，大多是做巴沙魚柳庫存，但這些天下來，魚柳的庫存應(yīng)該已經(jīng)消耗的差不多了。越南國內(nèi)許多在開工的工廠由于沒有建立起自己的原料魚供應(yīng)，之前一段時(shí)間都是去找以前的庫存來翻包加工，現(xiàn)在這些工廠剩余的庫存應(yīng)該也不多了，這導(dǎo)致了近段時(shí)間巴沙魚市場價(jià)格的瘋漲�！�

02 魚柳采購成本上漲逾10%，國產(chǎn)“替代品”風(fēng)頭正盛

“9月份以來，中國對(duì)越巴沙魚進(jìn)口量一直沒有恢復(fù)，甚至還減少了”匯龍水產(chǎn)楊先生告訴海鮮指南。受到疫情影響，越南的許多加工廠都停產(chǎn)了，巴沙魚產(chǎn)能一直沒有恢復(fù)過來，現(xiàn)在國內(nèi)到處都在找貨，開背巴沙魚和（帶皮、不帶皮）巴沙魚柳都很緊缺。“現(xiàn)在巴沙魚的價(jià)格完全是有市無價(jià)，報(bào)價(jià)一天一變，大家都在到處找魚”他補(bǔ)充道。

越南進(jìn)口巴沙魚由于價(jià)格低、品相好、口感佳在中國餐飲市場一直很受歡迎，開背巴沙魚主要用來制作烤魚，（帶皮、不帶皮）巴沙魚柳主要用來制作火鍋、酸菜魚、中餐等各色菜式。

貨源地（越南）停工停產(chǎn)，產(chǎn)能萎縮導(dǎo)致巴沙魚在中國市場正處于“有市無價(jià)”的狀態(tài)。以河南地區(qū)為例，目前一件規(guī)格為毛重22斤/箱的巴沙魚柳在市面上的價(jià)格漲至160~170元/箱，上漲了20~30元/箱，價(jià)格漲幅在15~25%，而市面上巴沙開背魚幾乎完全處于“斷供”狀態(tài)。

潤斌商貿(mào)的代表裴斌認(rèn)為，“國內(nèi)為防范疫情，加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)口凍品的把控、滯港導(dǎo)致綜合進(jìn)口成本上漲、國內(nèi)供不應(yīng)求的市場環(huán)境都是推動(dòng)巴沙魚價(jià)格猛漲的因素�！�

鄭州“淇海�！逼放瓶偨�(jīng)理代黨告訴海鮮指南，目前越南工廠對(duì)國內(nèi)報(bào)價(jià)上漲了15美分/斤，在鄭州，巴沙魚柳市價(jià)在1.5萬元左右/噸。

面對(duì)巴沙魚“水漲船高”的價(jià)格，不少經(jīng)銷商表示只能拿庫存“頂上”。“我們現(xiàn)在只能拿庫存維持住老客戶，對(duì)一直有合作的老客戶要保證他們的供應(yīng)，如果后續(xù)越南工廠的報(bào)價(jià)繼續(xù)上漲，我們也會(huì)在力所能及的范圍內(nèi)為老客戶壓低價(jià)格，但現(xiàn)在庫存有限，我們對(duì)于一些新客戶，能不放貨就不放貨了，后續(xù)進(jìn)口成本繼續(xù)上漲的話，也只能隨行就市了�！贝�黨表示。

雖然越南巴沙魚供應(yīng)量減少對(duì)不少餐飲企業(yè)造成了影響，但也有部分餐廳尚未面臨嚴(yán)重缺貨的問題。

魚沒有酸菜魚創(chuàng)始人彭洪炎告訴海鮮指南，由于餐廳原料并不是巴沙魚柳，而是采用定制的免漿巴沙魚片，所以暫時(shí)沒有直接受到巴沙魚柳缺貨嚴(yán)重的沖擊。此外，考慮到國際疫情可能對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈帶來的影響，今年以來，他一直在關(guān)注著越南巴沙魚的進(jìn)口情況，早在5、6月份的時(shí)候，就開始著手布局庫存，陸續(xù)累積了30多噸免漿巴沙魚片的庫存。

彭洪炎在采訪中介紹，“在江西地區(qū)，相比上半年，目前餐廳采購巴沙魚柳的成本提高了10%以上，現(xiàn)在8~9成/件的巴沙魚片市價(jià)在150~160元/件，貴陽地區(qū)的價(jià)格還會(huì)更高�！�

巴沙魚價(jià)格一路飛漲，餐飲端也出現(xiàn)了不少替代品。

替代開背巴沙魚進(jìn)入烤魚市場的主要有：開背海鱸魚、開背清江魚、開背草魚和開背羅非魚，但這些替代品成本過高，市場占有率還很低；在魚柳方面，黑魚替代了巴沙魚原本的一部分市場，在中原地區(qū)，黑魚魚柳的價(jià)格比巴沙魚柳價(jià)格高出約20%。

彭洪炎表示，“如果后續(xù)庫存用完，巴沙魚片的供應(yīng)量跟不上的話，我們現(xiàn)在備選的是黑魚片，黑魚片的成本比巴沙魚片更高一些，大概要高上1~2元/斤”。而海鮮指南了解到，盡管黑魚片的口感更筋道，但過高的價(jià)格仍讓不少餐廳“望而卻步”。

03 巴沙魚后市持續(xù)看漲

代黨告訴海鮮指南，“有部分越南加工廠正向政府提出要求，希望能在9月底10月初復(fù)工，如果實(shí)現(xiàn)的話就能恢復(fù)一部分產(chǎn)能，解決中國市場的燃眉之急”，這個(gè)消息同樣得到了陳新東的印證，他表示“部分工廠復(fù)工意愿強(qiáng)烈，一直有做這個(gè)動(dòng)作”。

現(xiàn)在越南的疫情走向和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的日期尚不明朗，工廠什么時(shí)候能開工？開工后的產(chǎn)能能恢復(fù)多少？這些都是懸而未決的問題，而工人流失、產(chǎn)能降低、管理成本增高又導(dǎo)致了這些僅存的、能夠生產(chǎn)的加工廠不斷抬高對(duì)外報(bào)價(jià)，“物以稀為貴”的市場反饋更進(jìn)一步助推了加工廠對(duì)價(jià)格極限的試探，“一日一價(jià)”的戲碼正徐徐上演，巴沙魚后市持續(xù)看漲……