明星愛(ài)開(kāi)火鍋店，明星火鍋店時(shí)常“翻車”。

就在某明星開(kāi)的火鍋店被指抄襲后不久，“主持人杜海濤、吳昕合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)”的消息昨天又沖上了熱搜。

媒體消息稱，杜海濤、吳昕創(chuàng)立的火鍋品牌“辣斗辣”，其合肥淮河路加盟店被消費(fèi)者投訴火鍋湯菜中有蒼蠅。之后這家店因衛(wèi)生狀況不符合標(biāo)準(zhǔn)、蒼蠅飛舞、無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證等問(wèn)題，被市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。辣斗辣隨后在官方微博發(fā)表致歉聲明，表示已在最短時(shí)間內(nèi)按監(jiān)管部門要求完成整改。

但是，明星效應(yīng)能夠帶來(lái)流量和曝光率，餐飲本質(zhì)的管理、服務(wù)、口味等問(wèn)題，還得靠扎扎實(shí)實(shí)的運(yùn)營(yíng)。如果連消費(fèi)者最為看重的食品安全都尚難保證，這樣的明星餐飲，值得反思。

01 那些“翻車”的明星火鍋店

餐飲行業(yè)這幾年流行一句話，“明星們不是在開(kāi)店，就是在開(kāi)店的路上。”

經(jīng)媒體梳理，除杜海濤、吳昕外，薛之謙曾參與投資上上謙火鍋，黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是熱辣壹號(hào)的股東；陳赫、葉一茜和朱楨合伙開(kāi)了賢合莊；賈玲和包貝爾合資成立了辣莊；黃磊、孟非、郭德綱、林更新等多位娛樂(lè)圈明星，也都曾先后試水餐飲創(chuàng)業(yè)。

明星餐飲店層出不窮，但快錢并不好掙，不少明星餐飲店火得快，黃得也快，從火爆開(kāi)業(yè)到負(fù)面纏身，再到銷聲匿跡，多則三五年，少則一兩年。

天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年是明星開(kāi)設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布時(shí)，已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。此外，超過(guò)30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰。

在明星餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題中，食品安全飽受詬病，頻頻“翻車”。

早在兩年前，杜海濤在長(zhǎng)沙的“海吃海喝”自助餐廳就發(fā)生過(guò)相關(guān)事件。當(dāng)時(shí)7名顧客用餐后出現(xiàn)腹瀉，被店方質(zhì)疑為“敲詐勒索”，引發(fā)關(guān)注。事后，店方確認(rèn)顧客并非“碰瓷”，雙方最終和解。

前不久，媒體報(bào)道，陳赫的賢合莊火鍋出現(xiàn)天花板砸到鍋底中，顧客臉部被燙傷。此事過(guò)去不久之后，賢合莊另外一家門店，被消費(fèi)者質(zhì)疑使用合成豬肉。

2017年3月，包貝爾開(kāi)的火鍋店辣莊被曝以牛血冒充鴨血，包貝爾在其官方微博回應(yīng)火鍋店時(shí)坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實(shí)在日常管理中參與較少，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。

02 為何明星餐飲頻“翻車”

不難發(fā)現(xiàn)，明星搞餐飲，有一個(gè)共同點(diǎn)，都愛(ài)開(kāi)火鍋店。

“從餐廳運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)看，火鍋沒(méi)有廚師，成本要更低，管理更高效。目前，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)已經(jīng)非常成熟，也有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業(yè)時(shí)會(huì)選擇火鍋這個(gè)品類。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

但即使如此，明星火鍋店食品安全問(wèn)題依舊頻發(fā)，這背后的原因是什么？

朱丹蓬認(rèn)為，明星在創(chuàng)立火鍋品牌后，大多都是“甩手掌柜”，并未親自參與實(shí)際運(yùn)營(yíng)，多是交給第三方做，再由第三方組織加盟，實(shí)際上最終的掌控并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的核心原因。

明星火鍋店屢屢“翻車”，也說(shuō)明開(kāi)餐飲店僅靠明星流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

明星開(kāi)店，有明星光環(huán)的加持，自帶流量，品牌的發(fā)展速度非�？�，尤其是加盟這一方面。但在初期快速發(fā)展的同時(shí)，也埋下重重隱患。

朱丹蓬表示，明星開(kāi)店大多只是出一個(gè)名，追求短期經(jīng)濟(jì)效益，由于沒(méi)有實(shí)際的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設(shè)備、服務(wù)、管理等，收費(fèi)高、服務(wù)品質(zhì)差、飲食質(zhì)量不過(guò)關(guān)等，成為最常見(jiàn)的問(wèn)題。

“明星盲目跨界餐飲行業(yè)，無(wú)論是對(duì)明星自身、加盟商還是餐飲行業(yè)而言，都會(huì)帶來(lái)很不好的影響，也不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展�！敝斓づ钫f(shuō)。

03 流量與風(fēng)險(xiǎn)并存

實(shí)際上，除了食品安全，明星火鍋店在創(chuàng)投領(lǐng)域被廣為質(zhì)疑的點(diǎn)，還包括短時(shí)期快速擴(kuò)張，靠加盟費(fèi)盈利。

以辣斗辣為例，據(jù)湖南辣斗辣火鍋官方微信公眾號(hào)，辣斗辣火鍋首店位于成都太古里，之后陸續(xù)將店開(kāi)到了上海、湖南等城市。辣斗辣火鍋2020年預(yù)計(jì)全國(guó)簽約100家，已開(kāi)業(yè)50家；2021年管理原100家門店，簽約150家，合計(jì)開(kāi)業(yè)200家。

針對(duì)“明星+火鍋+加盟”這一模式，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑：“明星出去當(dāng)招牌，運(yùn)營(yíng)公司招商，和明星一起‘撈’加盟費(fèi)”，認(rèn)為明星開(kāi)店，本質(zhì)上是加盟商掏錢“眾籌了一個(gè)明星”。在這種模式下，如果沒(méi)有好的服務(wù)、合理的價(jià)格、安全的食品，即便是有明星流量加持，能堅(jiān)持多久，也只是一個(gè)未知數(shù)。

“與過(guò)去明星個(gè)體開(kāi)店，粉絲做冤大頭的情況不同，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號(hào)‘韭菜’。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，動(dòng)輒幾十萬(wàn)元的加盟費(fèi)極大提高了加盟商的運(yùn)營(yíng)成本。加盟商借用明星人氣帶來(lái)的流量，同樣也要承擔(dān)著明星人氣下滑、明星丑聞?dòng)绊憼I(yíng)業(yè)額的風(fēng)險(xiǎn)。

04 食品安全沒(méi)有明星特權(quán)

明星光環(huán)會(huì)帶來(lái)短暫的流量，但是歸根結(jié)底，消費(fèi)者走進(jìn)飯店，最根本的需求是一頓放心、舒心的飲食。

辣斗辣“翻車”為明星餐飲店敲響了警鐘，食品安全必須始終是懸在頭頂?shù)囊话牙麆�，任何人都沒(méi)有特權(quán)，要把消費(fèi)者的利益放在首位，時(shí)刻督促自省。

前述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這不僅是餐飲業(yè)的根本，更是如今消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，大眾追求健康及品質(zhì)的大趨勢(shì)，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)餐廳將可能不復(fù)存在，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法及相關(guān)條例，從食品原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、制作、上菜各個(gè)環(huán)節(jié)，保證食材和餐具的衛(wèi)生安全，給顧客新鮮的食材和優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。

也因此，不具有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，欠缺管理能力和供應(yīng)鏈資源的明星餐飲店，在規(guī)范化經(jīng)營(yíng)方面還有很長(zhǎng)的路要走。

一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，明星餐飲企業(yè)首先需要在管理上進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展，設(shè)立一套管理決策機(jī)制和方案，管理者可以按照管理機(jī)制合理安排個(gè)人的職責(zé)，明確工作內(nèi)容及范圍；其次，需要更加重視食品安全問(wèn)題，指派專人定期檢查店內(nèi)設(shè)施，為顧客提供良好及安全的用餐環(huán)境。

在行業(yè)觀察人士看來(lái)，明星開(kāi)店有一定的優(yōu)勢(shì)，也有很多的不便之處，明星流量所帶來(lái)的顧客終究只是暫時(shí)的，如果想要一個(gè)品牌發(fā)展得更久遠(yuǎn)，一定要注重其在市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力，切勿讓暗箱操作、弄假成真、不良產(chǎn)品等事件發(fā)生。

“不管誰(shuí)開(kāi)餐飲店，食品安全、衛(wèi)生都是底線，公眾人物更應(yīng)該珍惜羽毛，帶頭守護(hù)‘舌尖安全’�！�