餐飲業(yè)全面復蘇，但餐飲老板們依然在叫苦不迭，這次苦的不是沒有顧客，而是招不到服務員。到底是什么原因導致的“用工荒”？聽聽相關人士怎么說？

月薪5000未必能招到人

餐飲業(yè)回暖遭遇“缺人”難題

近日，有媒體爆料，有個別餐飲企業(yè)的服務員崗位即使開5000元月薪并包吃包住，依然都招不到人。

基層員工難招，研發(fā)人員更是緊缺。某包點品牌創(chuàng)始人對媒體記者表示，目前開出30萬-40萬（年薪） 招面點研發(fā)人員。但就算開出高薪條件，也很難找到人才 。

有個別餐飲企業(yè)的服務員崗位即使開5000元月薪并包吃包住，依然都招不到人。

伴隨著招聘薪資的提高，餐飲企業(yè)的用工成本也在快速提升。據(jù)中國烹飪協(xié)會2020年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》 顯示，2019年，餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費用增速最快的一項。

記者注意到，以中餐上市企業(yè)海底撈2019年業(yè)績?yōu)槔�，營收265.56億元，同比增長了56.5%。而員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為79億元，同比增長了58%。值得注意的是，在2020年財報中，盡管根據(jù)全國不同城市情況，海底撈為所有員工都進行了工資增加調整 ，但也強調從下半年開始就出現(xiàn)了人手短缺現(xiàn)象 。

當局者迷，旁觀者清，用工這么難，餐飲怎么辦？一起來聽聽資深餐飲評論人的意見。

郭婉華

美食作家

5000元招不到服務員？40萬招不到研發(fā)人員？老板要反思一下！

餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)是司空見慣的事情，我經(jīng)常外出用餐，也會發(fā)現(xiàn)在餐廳門口常年貼著招聘信息，但是普通服務員的工資往往都低于5000元 ，而據(jù)我了解，餐飲研發(fā)人員的年薪也有很多不超過40萬 ，這個新聞可能是某一個地區(qū)或某一個餐飲企業(yè)的現(xiàn)象，并不能代表全部。

服務員上崗前的培訓。

不過有些餐廳對待員工的態(tài)度真的不好，輕則謾罵，重則扣錢 ，如此一來，就算有5000元以上的工資又哪能留得住員工？其實，如果餐飲老板們對待員工的態(tài)度好一點，福利多一點，5000元的工資是完全能留住服務員的 。

例如我經(jīng)常去的一家位于西華路的餐廳，里面的服務員包括部長，工資都不超過5000元，但是因為老板對待員工非常和氣，也善于捕捉員工的心理，十幾年來他家的員工都非常穩(wěn)定，大家都融融恰恰，一派和氣。

尤其是現(xiàn)在的80后、90后員工，很講究工作是否舒適，其次才是工資 ，各位找不到員工的餐飲老板們，我覺得你們應該反思一下了！

饒原生

廣府文化學者

5000元一個月？挺好的工資啊！

其實5000元一個月還包吃包住，在廣州餐飲業(yè)來說是一份挺不錯的工資 。同樣是餐飲行業(yè)，你可以看看美團、餓了么的騎手們，他們的工作強度更大，雖然說收入相對比較高，但明顯是服務員的工作環(huán)境比較舒適。

現(xiàn)在很多人找工作看的不僅僅是工資，還看心情 。老板們對待員工好，在講感情的情況下，這份工資還是能留下員工的。反過頭來，餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本是很高的，而且在這兩年因為疫情的原因，仍然是面臨著巨大的經(jīng)營壓力，現(xiàn)在還能開出這樣的工資待遇，其實還算不錯的。

餐廳后廚，廚師正在工作。

此外，這又能引申出另外一個問題——人口老齡化以及階層固化。目前，退休人群是目前消費力比較強的人群之一，不少人拿著遠高于5000元的退休金到處吃喝玩樂 ，比現(xiàn)在不少在職服務員的收入還高，很容易造成人們心理不平衡。

我認為這也是造成餐飲業(yè)甚至是其他行業(yè)人手緊缺的其中一個原因。同時，服務員在人們的印象中是比較基層的職業(yè)，很難有其他晉升空間或者說晉升空間太窄 ，在這種條件下，從事餐飲業(yè)的人越來越少是可以預測的。

而40萬找不到菜品研發(fā)人員，也是很正常的。首先在一家餐飲企業(yè)，大廚們已經(jīng)擁有一定的研發(fā)能力，每個星期、每個月都會研發(fā)新的菜式。但是如果能開出這樣的價格來招菜式研發(fā)人員，相信企業(yè)的要求一定不會低，所以不是沒人愿意做，而是達不到企業(yè)的要求 。

其實，我覺得這個事件在整個餐飲行業(yè)來說，不具備代表性，只是個別現(xiàn)象。

一鳴

知名媒體人

招不到員工？短時間很難克服的問題

和一些餐飲老板聊天的時候，他們往往會談起招工難這個問題。確實，餐飲行業(yè)的收入不算高，加之現(xiàn)在的勞動主力，即90后的家庭壓力不高，因此他們并不需要做一些他們認為工資低且工作壓力大的工作。在廣州，5000元包吃住，對于年輕人是沒有什么吸引力的。

因此你可以發(fā)現(xiàn)，近幾年廣州餐廳的服務員越來越少，而且比較老齡化，缺乏服務員應有的訓練，很顯然，餐飲業(yè)對于年輕人來說是毫無吸引力的。毫不夸張地說，10家餐廳有9家都面臨這個問題。

至于40萬元找不到菜品研發(fā)人員也是很有可能的，因為餐飲這一行是真的辛苦 。據(jù)我了解，廣州某知名五星級酒店的行政總廚的年薪也不超過40萬元，某知名粵菜餐廳的總廚月薪也僅僅是1萬元，這些人往往是靠著情懷，以及對餐飲的熱愛來工作，如此廉價的工資導致餐飲行業(yè)的精英越來越少 。在這種環(huán)境下，就算能拿到40萬元的年薪，其條件也是相對苛刻的，又有誰能打包票一定能完成企業(yè)安排的任務？

現(xiàn)在看回粵菜行業(yè)，比較有名氣的師傅都是中年或以上的人，年輕的精英級廚師真的是少之又少，粵菜師傅面臨著青黃不接的境地是不爭的事實。所以，餐飲行業(yè)面臨招人難的問題，如何提升你的人力結構才是一個出路 ，因此不少餐飲企業(yè)采用了機器人服務員，一來解決人手緊缺，二來能夠保證人力服務質量。

另外，對于菜式研發(fā)人員，我認為企業(yè)應該讓他們與績效掛鉤，增加收入，為年輕人樹立榜樣，吸引他們進入這個行業(yè)。

綜上所述，普通服務員難請，有研發(fā)能力的人才更難請，這樣一高一低的無奈，是目前餐飲行業(yè)難以再次突破的瓶頸，短時間內，真的很難克服這個問題。