在“就地過年”政策的“刺激”下,2021年春節(jié)餐飲終于迎來了“開門紅”。雖然今年春節(jié)疫情二次來襲,但對餐飲行業(yè)并未產(chǎn)生重大打擊。餐飲從業(yè)者在做好疫情防控的基礎(chǔ)上,探索出了新的服務(wù)方式:推小份年夜飯、送菜上門、提供公筷公勺等,取得了8210億的好成績。
據(jù)有關(guān)協(xié)會(huì)和外賣平臺調(diào)查,全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè),餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務(wù)廳監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經(jīng)濟(jì)超過正常年份,景區(qū)小吃街異常火爆,個(gè)別小吃店收入比平日上漲15-30倍。
據(jù)調(diào)查,不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%,有的企業(yè)年夜飯營業(yè)額甚至同比增長300%以上。農(nóng)歷廿八至除夕,年夜飯半成品外賣同比增長4倍,單人份外賣訂單同比去年翻了一番。江蘇省年夜飯市場供需兩旺,個(gè)別餐飲企業(yè)早在春節(jié)前3個(gè)月,包間就預(yù)定一空。湖南省餐飲企業(yè)積極推廣年夜飯“送到家”模式,線上收入占年夜飯銷售額近30%。
據(jù)餐飲外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,今年春節(jié)期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。天津市線上禮盒、年夜飯線上預(yù)銷售成為亮點(diǎn),大廚入戶年夜飯訂單量超過500份,較往年同期增長20%以上。北京市餐飲外賣平臺聯(lián)合商戶推出各式菜肴,發(fā)起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節(jié)半成品大禮包”推介活動(dòng),開展“春節(jié)不打烊”活動(dòng),讓市民居家嘗遍美食。
反對食品浪費(fèi)、分餐制、公筷制等,成為餐飲消費(fèi)的重要主題。據(jù)有關(guān)協(xié)會(huì)監(jiān)測,50%以上的消費(fèi)者主動(dòng)提出分餐或者積極配合分餐;60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié),有反對浪費(fèi)的自覺意識或者能做到積極配合。山東省各地餐飲企業(yè)主動(dòng)“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導(dǎo)人們厲行節(jié)約,杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
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