“吃螺螄粉只有0次和無數(shù)次�！�

從偏安一隅的地方美食，到紅遍大江南北的電商頂流，螺螄粉憑借其獨(dú)特的“臭”味著實(shí)火了一把。

在電商戰(zhàn)場(chǎng)中，螺螄粉以一己之力抓住了不少人的胃：抖音2020年數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，柳州螺獅粉是用戶最喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買的小吃；天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是2021年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。

“吃螺螄粉只有0次和無數(shù)次！”螺螄粉重度愛好者黃穎（化名）直呼道。她告訴億歐EqualOcean，自己留在工作地過年，囤的首個(gè)年貨就是螺螄粉�！氨仨毜锰崆岸�，就擔(dān)心被搶光了。去年這個(gè)時(shí)候趕上疫情，網(wǎng)購(gòu)的螺螄粉等了好久才發(fā)貨。”

近乎全民“嗦粉”的狂歡之下，火爆的螺螄粉引來了不少跨界玩家。

1月17日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”。此前，不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進(jìn)軍螺螄粉，五菱、綠箭、元?dú)馍�林、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網(wǎng)紅單品螺螄粉，就連方便面巨頭統(tǒng)一也悄然上線了名為“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”的產(chǎn)品。

螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州，更是為螺螄粉產(chǎn)業(yè)定下“雙百億”的階段目標(biāo)，即袋裝螺螄粉產(chǎn)值超過100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過100億元。

一碗“臭”粉，究竟能有多大影響力？

一碗粉的城市力量

有著工業(yè)城市屬性的柳州，如今卻與一碗螺螄粉緊密捆綁。

在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，螺螄粉還只是屬于街邊小店的時(shí)代。直至2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季開播，為世人們揭開了這碗“臭”粉的神秘面紗。

為了讓更多外地人品嘗到這碗粉的獨(dú)特風(fēng)味，打破空間、地域限制的袋裝螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。2014年10月28日，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化道路的開端。

“袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，成為其殺入電商領(lǐng)域的敲門磚�！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)部人士表示，“在這之后，柳州的整個(gè)螺螄粉產(chǎn)值也開始顯著提升。”

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元；而在2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元。

隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的快速發(fā)展，螺螄粉異軍突起，螺霸王、好歡螺、柳之味等品牌迅速走紅。而短視頻、直播的崛起，更是讓螺螄粉搭上了流量快車，借助“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”熱度的李子柒牌螺螄粉開始“后來居上”。

在如今的螺螄粉戰(zhàn)場(chǎng)中，好歡螺等柳州老牌螺螄粉正與李子柒等后入局玩家進(jìn)行博弈。公開數(shù)據(jù)顯示，在2020年“雙11”螺螄粉銷量榜單中，李子柒牌螺螄粉以3434.4萬元的銷售額位居第一，高出第二名好歡螺約330萬元。

螺螄粉到底有多火？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》披露，2020年全網(wǎng)共有1.2萬家螺螄粉店鋪，全年累計(jì)賣出7.8億包，其中僅天貓便賣掉了1.38億包。

電商平臺(tái)上暴漲的銷量，也推動(dòng)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽去年5月接受媒體采訪時(shí)透露，柳州螺螄粉的產(chǎn)量已從2019年的150萬包/天，增長(zhǎng)至250萬包/天，但還是跟不上市場(chǎng)需求。

柳州市人民政府副市長(zhǎng)蒙啟鵬近日在新聞發(fā)布會(huì)上透露，2020年柳州螺螄粉瞬時(shí)生產(chǎn)峰值325萬袋/日，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較上一年增長(zhǎng)68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

為什么是“螺螄粉”

令不少人費(fèi)解的是，一碗“臭”粉憑什么可以這么火？

首先，螺螄粉的“臭”味是不少重口味年輕人的福音，這也為其帶來了一定的“社交屬性”。

螺螄粉最受爭(zhēng)議的“臭”味，源于由代代相傳秘方、再經(jīng)過發(fā)酵制成的酸筍。事實(shí)上，發(fā)酵食物中的氨基酸可以使食物變得更加鮮美可口，讓人欲罷不能�！�2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，不只是螺螄粉，臭豆腐、臭酸筍、臭鱖魚等以臭聞名的食物銷量都呈上漲趨勢(shì)。

“第一次嘗試螺螄粉，是看到它頻頻出現(xiàn)在熱搜里，感到好奇。”黃穎說道，“這種味道很特別，我安利了身邊不少朋友去嘗試，她們的反饋也都不錯(cuò)�！痹谒�看來，“吃貨”之間的友誼因?yàn)槁菸嚪圩兊酶�加深厚了�?/span>

其次，螺螄粉的走紅較好地利用了新渠道打開銷路，甚至誕生出不少跨界聯(lián)名的營(yíng)銷例子。

從最開始在紀(jì)錄片、傳統(tǒng)綜藝中“露臉”，到如今搭上短視頻、直播的“快車”，螺螄粉完美借勢(shì)了當(dāng)代最新的傳播渠道。去年2月10日，李佳琦開播3小時(shí)便賣出了2.6萬箱螺螄粉；去年5月17日的零食節(jié)，薇婭直播間內(nèi)，10萬份螺螄粉在1分鐘內(nèi)被搶售一空。

跨界聯(lián)名更為螺螄粉的火爆“添磚加瓦”。此前，好歡螺與元?dú)馍�林跨界推出夏日限定禮盒“歡螺元?dú)鈴棥�，滿足了消費(fèi)者獵奇且愛玩的心；奈雪的茶推出“一碗螺螄粉”軟歐包，迅速登上微博熱搜榜；肯德基的快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品“KAIFENGCAI”，也推出了螺螄粉……頻繁的跨界聯(lián)名，不斷刷新著螺螄粉在年輕人群體中的存在感。

而疫情中崛起的“宅經(jīng)濟(jì)”，更是讓螺螄粉、方便面、自熱小火鍋等速食食品迎來了銷量上的爆發(fā)。

“去年‘宅經(jīng)濟(jì)’興起，在網(wǎng)紅明星、綜藝節(jié)目及社交媒體等平臺(tái)的強(qiáng)推下，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的流量紅利形成漣漪效應(yīng)，促成了螺螄粉的百億銷量�！币晃粯I(yè)內(nèi)專家說道。

最后，螺螄粉的躥紅也離不開柳州市政府這個(gè)重要推手。

柳州市政府不僅組織螺螄粉美食節(jié)、評(píng)選大賽等活動(dòng)提升螺螄粉的影響力，還出臺(tái)多項(xiàng)鼓勵(lì)、支持政策，從而全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展、為其“保駕護(hù)航”。

2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)；2016年，柳州市在魚峰區(qū)興建螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，占地800畝。此外，柳州市政府還建立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，在統(tǒng)一螺螄粉配方后，大力鼓勵(lì)當(dāng)?shù)毓�廠發(fā)展，從而提高螺螄粉的產(chǎn)能。

由此可見，螺螄粉的走紅并非空穴來風(fēng)。不過，螺螄粉會(huì)一直火下去嗎？

被質(zhì)疑的市場(chǎng)規(guī)模

市場(chǎng)關(guān)于螺螄粉的一大爭(zhēng)議點(diǎn)，在于其市場(chǎng)規(guī)模的大小。有人把螺螄粉市場(chǎng)看成一片尚未真正開發(fā)的資本藍(lán)海；有人則認(rèn)為螺螄粉的躥紅只是“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”下的產(chǎn)物，具有一定的特殊性與短期性。

事實(shí)上，螺螄粉此前便已受到相關(guān)產(chǎn)業(yè)資本的關(guān)注，不僅有海底撈、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕放圃黾恿寺菸嚪燮奉�，還有頭部投資機(jī)構(gòu)開始尋找其中的潛力企業(yè)。

如今，隨著越來越多的玩家入局，螺螄粉戰(zhàn)場(chǎng)的硝煙已愈發(fā)濃烈。

在日益激烈的渠道競(jìng)爭(zhēng)之下，螺螄粉的品牌利潤(rùn)正被進(jìn)一步壓縮，整個(gè)行業(yè)似乎也逐漸呈現(xiàn)出價(jià)格戰(zhàn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。以新入局者中石化推出的“易姐姐螺螄粉”為例，其水煮型售價(jià)為9元/包，而行業(yè)里熱銷的螺螄粉價(jià)格一般為10-15元/包。

“螺螄粉的生產(chǎn)門檻并不高，這個(gè)市場(chǎng)目前不缺好的產(chǎn)品，缺的是好的品牌玩家。玩家要想打破單純價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)，只有把品牌做得更好。”上述業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，隨著大眾對(duì)螺螄粉這個(gè)品類的熟悉度、接受度逐漸增加，會(huì)提出不同的需求，將促成品類的進(jìn)一步細(xì)分。

毋庸置疑的是，螺螄粉是一門生產(chǎn)門檻不高、成本較低、利潤(rùn)可觀的生意。

“產(chǎn)品研發(fā)、品控管理、拓展消費(fèi)場(chǎng)景、完善服務(wù)體系，任何一環(huán)都不能少，并且都要做好�！� 在該專家看來，后入局玩家并非完全沒有機(jī)會(huì)�！笆紫刃枰�把整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行場(chǎng)景分化、價(jià)格分化、需求分化，再結(jié)合自身的優(yōu)劣勢(shì)來選擇適合的賽道，同時(shí)避開頭部玩家的競(jìng)爭(zhēng)，從而建立屬于自己的護(hù)城河。”

結(jié)語

隨著宅經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)、Z時(shí)代消費(fèi)能力的增強(qiáng)，螺螄粉的未來市場(chǎng)值得期待。

青山資本在《2020中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》中，將方便速食作為重點(diǎn)關(guān)注品類，預(yù)計(jì)其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2500億元。

更多的螺螄粉廠家正在崛起，甚至走向海外。據(jù)柳州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2020年1-6月，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約合人民幣750萬元，是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。

隨著螺螄粉的魅力逐漸被更多人所知曉，這門由一碗“臭”粉構(gòu)筑的頂流經(jīng)濟(jì)學(xué)，正不斷開啟更大的想象空間。