去年一年，全國餐飲收入實現(xiàn)46721億元，同比增長9.4%，增速較去年同期下降0.1%。

這樣的增長狀況基本延續(xù)了近5年以來的大盤常態(tài)：絕對值不斷增加，雖仍能跑贏整個消費大盤，但增速逐漸放緩。

整個餐飲大行業(yè)正趨于平穩(wěn)，但其實在細分市場，還大有文章可寫。

《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》顯示：

2019年餐飲夜間市場交易量持續(xù)走高，去年夜間市場線上交易單量約32339萬筆，同比增長9.29%，同時夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，至2019年，達到占比35.77%。

熬最晚的夜，吃最多的夜宵。夜間餐飲已成為一種重要的生活和消費方式。

01 什么品類最受歡迎？

火鍋無疑是當之無愧的夜經(jīng)濟王者。

2019年，火鍋品類以占整體夜間餐飲交易單量34.5%的超高占比，成為夜間餐飲市場的吸金王。數(shù)據(jù)對比很能說明它的絕對地位——交易量占比第2-5名的品類綜合貢獻訂單量占比為31.3%，仍然略低于火鍋。

其中，作為餐飲訂單量之王的小吃快餐，在夜間并無十分突出表現(xiàn)，雖然仍居交易品類榜，但其增速呈負，整體占比下降明顯；飲品也不容樂觀，增速同樣為負。

慰藉深夜，小吃小喝在多數(shù)人看來難堪大任，有聚會屬性的品類才是宵夜時段的主角。

燒烤就是很明顯的例子，2019年更是屬于燒烤的一年。美團點評和餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合推出的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，去年，燒烤的門店數(shù)同比增長了19.8%，在國內(nèi)所有餐飲品類中的門店占比增長了0.6個百分點。

在夜經(jīng)濟中，燒烤延續(xù)了這樣的強勢，不僅占據(jù)交易榜第3名，還以53.8%的超高增速成為夜間訂單增速榜第2名，成為了夜間餐飲的超級潛力王。

不過也有例外，對比整個夜間時段(6pm-6am)，夜宵(9pm-2am)時段的訂單量top10品類發(fā)生了明顯變化：自助餐排名從top2跌至top8。

02 哪些地區(qū)最熱衷？

哪的人最懂吃，哪的人最愛吃？

就地域而言，因氣候原因和飲食習慣不同，夜間消費的主力軍在南方。東北、西北、華北地區(qū)所貢獻夜間線上餐飲訂單總占比僅為28.49%，遠低于南方城市。

一線、新一線城市在北方地區(qū)的夜間消費中，占明顯主導地位：減去北京貢獻的5.86%，西安貢獻的2.72%，其他北方地區(qū)所貢獻夜間餐飲訂單占比僅為19.91%。

得益于南方地區(qū)有戶外納涼宵夜的傳統(tǒng)，該地區(qū)的夜間餐飲訂單量遠高于北方地區(qū)。

結(jié)合地域來看品類，各地偏愛各有不同。

東北愛燒烤，燒烤在東北的地位僅次于火鍋，“燒烤-火鍋”的交易量差額是全國最�。蝗A北、西北更傾向自助，自助餐在該地區(qū)都處于第二的位置，實惠吃飽是自助餐被北方人喜愛的原因；華東比較均衡，火鍋，燒烤、小吃、自助、川菜雖有排名先后，但都有一席之地；而在西南，則是火鍋一枝獨秀。

聚焦到城市來說，北上廣深四個一線城市作為top10城市中的第一梯隊，分別貢獻整體夜間餐飲訂單量占比5%以上；15個新一線城市則一共貢獻三成份額。這19個城市幾乎占據(jù)夜間餐飲訂單的半壁江山。

雖然份額不是最高，但成都和深圳的夜間線上餐飲活躍度非常高，是名副其實的夜生活代表城市。

成都的夜間交易量占比超過其白天交易量，為50.12%，深圳次之，為48.59%；其余城市的夜間交易量占比在37.22%-41.25%區(qū)間內(nèi)。

03 哪些人群最愛吃？

夜晚，聚會，喝酒，擼串。這些詞匯往往和男性聯(lián)系在一起，但其實女性不僅是扛起世界的半邊天，而且是夜間消費的主力。

夜間消費屬于20-40歲的人群，25-35歲之間的人群占絕對主力。他們不僅有足夠的消費能力，經(jīng)得住折騰的身體，還有被白天工作限制的消費欲望。

從性別來看，女性消費占夜間消費主體的60.65%，從她們的消費類型來看，比起吃飽，她們可能更偏向于體驗。

飲品類消費有著更“女性”、更“年輕”的特點。

從夜宵熱銷品類top5的用戶性別分布來看，飲品“女性化”程度遠高于其他品類，占比達66.3%。對比其用戶年齡分布，飲品的“年輕化”程度也是最高的，25歲以下用戶占比都高于其他四個品類。

燒烤則更“男性”，是第二“年輕”的品類。

燒烤的男性用戶占比更高，達到45.1%，在30歲以下的3個用戶層占比都相對較高，綜合占比達到55.1%，僅次于飲品的58.1%。

在所有品類中，川菜在各個年齡段最吃得開。除小吃快餐外，川菜在30-35歲、35歲-40歲及40歲的用戶分布都高于其他三個品類。川菜的豐富度遠高于其他品類，因此既能吸引年輕人，也更能滿足年長人群。

火鍋則長于“爆破”——用戶的中間力量更強。25-30歲、30-35歲的用戶占比相對較多，這個群體既年輕又有消費能力，社交需求也更高。

小吃快餐的用戶群體則更女性化，用戶年齡分布較為均衡。

04 什么價格最有市場？

賣東西當真越便宜越好賣嗎？

在低線城市，這個問題在一定程度是肯定的，但在一線或者新一線城市就不一定了。

數(shù)據(jù)顯示，60-100元是夜間餐飲消費的主要單均價，占比35.52%；單均價100-200元的單量為15.21%，單均價200元以上占訂單總量的14.29%；人均單價在60元以下的單量占比超過一半，人均單價在100元以下的單量占比接近九成。

人均消費60元以下的兩個區(qū)間，隨著城市等級越低，所占比例越大，但人均消費價格也逐步走低，五線城市人均60元以下的比例占到了84%。想下沉，價格姿態(tài)先得放下。

人均60元以上的區(qū)間，隨城市等級越高，所占比例越大，一線城市人均60元以上的占76.7%；60元以下單均占比，隨著城市等級越低，所占比例越大。

不同的城市，對價格的接受程度可謂涇渭分明。

05 什么單品最熱門？

在所有的品類中，小龍蝦是不得不提及的熱門之一。

狂歡從5月開始，貫穿整個夏季。全年訂單量季節(jié)性非常明顯。從4月開始上升，在5月快速到達最高點，5-8月繼續(xù)保持不錯的銷售表現(xiàn)，至9月又進入淡季。

從全天的消費訂單來看，雖然超級網(wǎng)紅小龍蝦在白天的表現(xiàn)已經(jīng)非常亮眼，但它的“夜王”屬性同樣不可忽略。在全天中，18至24小時的消費占比達到了55.12%。

這與小龍蝦走出“龍蝦館”，走進更多類型的餐廳相關(guān)，很多餐廳把小龍蝦做成了一道應季菜品，讓消費者可以在許多場景下吃到小龍蝦。這也對專營小龍蝦的餐廳提出了經(jīng)營挑戰(zhàn)。

令人意外的是，作為夜間消費訂單全國排行第8名的城市——杭州的小龍蝦夜間消費訂單排行甚至超過北京，成為第一名。除北京、天津外，小龍蝦夜間線上消費前十的城市皆位于南方。

小龍蝦的火爆和它的吸金能力密不可分。

小龍蝦夜間消費單均價100元以上的訂單將近四成，高達38.28%，另有51.20%的訂單單均價在50-100元。客單消費50元以下僅占10.52%。

總結(jié)

近幾年來，越來越多的城市開始布局夜間經(jīng)濟，北京、上海、天津、濟南等地更是出臺政策推動夜間經(jīng)濟發(fā)展。無論是線上還是線下，夜間經(jīng)濟直接帶動著消費的增長。

但是對一個城市的居民來說，夜間經(jīng)濟的數(shù)字意義太過遙遠，背后的煙火氣、人氣，才是人們熱愛它的理由。

《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)佐證了這樣的含義，帶有聚會性質(zhì)的火鍋、燒烤依然是人們夜間消費的上佳選擇。可以預見的是，未來一段時間，火鍋將依然獨領(lǐng)風騷，燒烤的巨大潛力，也將被更大程度地挖掘出來。

值得一提的是，和大家的一般印象不同，不是男性，而是女性成為了夜間經(jīng)濟的“主導”。對餐飲老板們來講，不妨采用一些更具針對性的營銷策略。