一產(chǎn)進(jìn)三產(chǎn)的扛把子老鄉(xiāng)雞；

三產(chǎn)進(jìn)一產(chǎn)的領(lǐng)頭羊海底撈；

不務(wù)正業(yè)投資沙縣的雛鷹農(nóng)牧；

……

餐企、供應(yīng)鏈企業(yè)不斷越界，致力上下游互通，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。今年3月，這片混亂戰(zhàn)場迎來了種子級選手——雙匯餐飲。

三個月后，雙匯餐飲終于落地，重倉上海，賣日料！

1、雙匯餐飲與嘗高美集團5000萬成立合資公司

繼3月末，雙匯發(fā)出公告宣布成立全資子公司——雙匯餐飲投資管理有限公司（注冊資本1億元，注冊地位于漯河市召陵區(qū)）后，迎來的第一個實質(zhì)性餐飲動作。

6月30日，嘗高美集團(8371.HK)公告， 公司全資子公司嘗高美中國與雙匯餐飲訂立合資協(xié)議，同意成立合資公司。

根據(jù)合資協(xié)議，合資公司將由嘗高美中國擁有60%及由雙匯餐飲擁有40%。總投資額為人民幣5000萬元。

合資公司的總部設(shè)在上海，將尋找合適的地點來開設(shè)集團現(xiàn)有的品牌餐廳，例如牛気（日料）、多賀野（拉面）、Parkview（日料）、Rakuraku拉面等。

拉面或?qū)⒊蔀殡p匯在上海的首選品類。

雙匯將負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)，嘗高美集團得以集中精力專注餐廳業(yè)務(wù)的其他方面，以保持菜肴的質(zhì)量及成本控制。

2、合資或許是雙匯抄底餐飲的最佳選擇

養(yǎng)殖有風(fēng)險，布局餐飲，既可以讓供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)化部分生產(chǎn)風(fēng)險，還能降低門店食材成本，一舉兩得，但是實際餐飲經(jīng)營，外部競爭壓力巨大，內(nèi)部運營涉及范圍太廣，品牌、產(chǎn)品、營銷、管理、服務(wù)……方方面面都要精雕細(xì)琢，還要應(yīng)對顧客日新月異的需求。

就像海底撈張勇說得那樣“為了討好你們，我都要累死了” 。

餐廳實際落地運營，對于長期處于上游產(chǎn)業(yè)的雙匯來說，非常消耗精力，并且十分陌生，此時選擇優(yōu)質(zhì)且經(jīng)驗豐富的成熟餐企合作，是很好的緩沖實驗。

嘗高美集團是一家提供越式、日式、中式及西式等各式料理的香港餐飲集團，擁有和經(jīng)營總共28家全服務(wù)式餐廳和2家快速服務(wù)式餐廳，主要餐廳在港島、九龍及新界等地經(jīng)營。

3、雙匯同樣是嘗高美進(jìn)軍大陸市場的最優(yōu)選擇

公告稱，雙匯餐飲是一個強大的合作伙伴，它將為合資公司在中國提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的食品配料供應(yīng)；熟悉中國的信息；法律和財務(wù)咨詢，例如招聘、租賃談判、會計系統(tǒng)等；及遍布全國的物流網(wǎng)絡(luò)，可以為中國境內(nèi)的任何產(chǎn)品（新疆和西藏除外）實現(xiàn)翌日交貨。

如同公告所講，雙匯餐飲背靠雙匯集團，無論是食材、運輸成本，還是對大陸市場的規(guī)則法務(wù)的熟悉程度，都具有先天優(yōu)勢，這又恰好是善于餐廳經(jīng)營的嘗高美所欠缺的。

兩者合作，相互賦能，取長補短。

目前來看，嘗高美希望能復(fù)制香港的成功策略，即選址人流量大的購物中心開設(shè)餐廳和創(chuàng)造物超所值的用餐體驗。

但在購物中心餐飲普遍受挫的2020年，嘗高美的美好愿景能否成功還未可知。

后疫情時代，中國餐飲進(jìn)入了資源深度整合期，資金充足的供應(yīng)鏈企業(yè)都在加速運力轉(zhuǎn)換，進(jìn)軍前端餐飲，借此來實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

未來，會出現(xiàn)越來越多借助資本和供應(yīng)鏈進(jìn)行規(guī)�；�運營的餐飲品牌，對推動餐飲業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展具有積極意義，但對中小餐廳來說，也是一場艱難的防御戰(zhàn)。